DÜNYA MUTFAKLARI I - Deneme Sınavı - 19

Kuzey Meksika mutfak kültüründe peynir çok önemli bir yer tutar ve özellikle “Chihuahua” peyniri, çok tercih edilen bir çiftlik ürünüdür. Doğru cevap D'dir.

Meksika, arazi büyüklüğü yanında değişik iklimlere ve coğrafi şartlara sahip olmasıyla hayvancılık açısından elverişli şartlara sahip bulunmaktadır. Meksika özellikle büyükbaş hayvan ve tavuk eti üretiminde, dünyada ön sıralarda gelmektedir. Büyükbaş hayvanlar listenin başındadır. Doğru cevap D’dir.

Kuzey Meksika, çoğunlukla çöllerle kaplıdır. Tarımın çok fazla görülmediği Kuzey Meksika’da hayvancılık önemli bir yer tutar. Kuzey Meksika Mutfağının ağırlıklı ürünleri büyükbaş hayvanlar başta olmak üzere, koyun, keçi ve domuzdur. Yıllık üretimi en az olan hayvan keçidir. Doğru cevap C’dir.

Orta Meksika Bölgesi engebeli bir araziye sahip olmakla birlikte hem yayla hayatının hem de deve kültürünün ürünlerini değerlendirmektedir. Morelas, Puebla, Queretaro ve Tlaxcala Eyaletler’i özellikle şeker kamışı, pirinç tarlaları, kahve ağaçları, Makedonya fındığı, avokado, mısır, fasulye, bezelye, patates, mango, çilek, papaya, muz, limon, misket limon gibi tarımsal ürünlerin yetiştirildiği önemli eyaletlerdir. Deniz ürünlerinin bölgedeki ağırlığına örnek olarak Michoacan Eyaleti gösterilebilir. Öyle ki, bu eyaletin ismi eski Meksika dilinde “Balıkçı Şehri” anlamına gelmektedir. Ulusal balıkçılık turnuvalarının yapıldığı bu eyalette yelken balığı, kılıç balığı ve lambuka önemli deniz ürünleri arasındadır. Doğru cevap C'dir.

Meksika denince akla gelen en önemli içecek tekiladır. Tekila ilk olarak Aztek’ler tarafından tanrılara adanan bir içecek olarak agave bitkisinden yapılmıştır. Agave bitkisi çöl iklimine dayanıklı, yüksek nem ve şeker içeriğiyle fermante olmaya uygun bir bitkidir. Toplanan agaveler, sivri yapraklarından ayrılarak fırınlarda pişirilirler ve elde edilen bütün agave, büyük bıçaklarla parçalanarak tanklarda fermante olmaya bırakılırlar. Doğru cevap B’dir.

Güney Meksika ve Meksika Körfezi, Meksika Körfezi’nin Atlantik Suları ve Pasifik Okyanusu arasında kalan bölgeye verilen isimdir. İspanyollar’ın ilk giriş yaptığı ve yerleşimler oluşturduğu bölge olması sebebiyle bu bölge mutfağında Akdeniz Mutfağı etkileri yoğun olarak hissedilmektedir. Bölgenin en önemli şehri konumunda bulunana Vera Cruz, kırmızı kırlangıç balığı ile dünyaca bilinen bir üne sahiptir. Geleneksel olarak domates, soğan, kapari, zeytin, zeytinyağı ve jalepeno turşusu ile yapılan kırlangıç balığı çok meşhurdur. Vera Cruz bölgesinde kapari, üzüm ve yeşil zeytin mutfak ürünlerinde sıklıkla kullanılmaktadır. Zeytinyağı, Meksika’da popüler olamamasına karşın, Güney Meksika ve Meksika Körfezi’nde sıklıkla kullanılmaktadır. Doğru cevap B'dir.

Molcajete ya da Tejolote bazalttan yapılan Meksika’ya özgü bir tür havandır. Oval şekliyle baharat ve aromatiklerin öğütülmesine yarayan ve Meksika Mutfağı’na özgü domates, biber, soğan gibi sebzelerle hazırlanan kalın ve yoğun sosların yapılması için kullanılan bir gereçtir. Doğru cevap D’dir.

Meksika Mutfağı’nda hemen hemen her bölgede o bölgeye özgü sebze, baharat, et ve otlarla yapılan ama kırmızı biberin hemen hemen bütün soslarda kullanıldığı, Meksika Mutfağı’nın ana soslarından birine “Mole” adı verilmektedir. Genellikle et yemeklerinde yemeğin üzerini örtecek yoğunlukta ve koyu renkte hazırlanan bu sos grubu, ayırt edici bir koku ve lezzete sahiptir. Doğru cevap A’dır.

Plantain, Meksika mutfağı yemeklerinde sıklıkla kullanılan yabani muz türüdür. Yakın akrabalarının aksine çiğ olarak tüketilmesi oldukça zor olan, yüksek oranda nişasta içeren ve şekerli tadıyla pişirilerek yenilebilen muz türüdür. Yabani olarak yetişen bu muz türünün pembe, sarı, kahverengi, siyah, kırmızı ve yeşil renklerde olan türleri mevcuttur. Doğru cevap C’dir.

Cazuela Mole, yapımında kullanılan topraktan yapılmış ve çok kısa sürede ısınabilen bir kâse türüdür. Meksikalı aşçılar tarafından çok tercih edilen bir gereçtir. Doğru cevap B’dir.

Meksika mutfağında yiyeceklerin kendi sosunda pişirilmesi tekniğine Guisar adı verilir.  Doğru cevap B'dir.

Tropikal çiçekler, muz ve ananas Kosta Rika’nın ihraç ürünlerinde ilk sıralarda yer alır. Buna göre doğru cevap A şıkkıdır.

Kosta Rika’da bitki köklerinin öğütülmesiyle elde edilen aromatik sulara chan denir. Buna göre doğru cevap B şıkkıdır.

Yabani muz ve tapyoka nişastasının yoğun kullanılmı Haiti Mutfağı üzerindeki Afrika etkisi olarak yorumlanırken, çok lezzetli ve çeşitli sosların kullanımı Fransız Mutfağı'nın ülkede bıraktığı miras olarak değerlendirilmektedir. Buna göre doğru cevap B şıkkıdır.

Ekilebilir arazinin fazlalığı, yüksek teknoloji kullanımı ve iklim şartlarına uygun ekim ABD’nin tarım ürünü üretiminde etkilidir. Buna göre doğru cevap D şıkkıdır.

Kanada yemeklerinde Fransız kökenli birçok sos kullanılırken, günümüzde hızlı beslenme alışkanlıklarının da etkisiyle en çok tercih edilen sos ketçaptır. Buna göre doğru cevap C şıkkıdır.

Kızartma, isleme ve rosto; Kosta Rika, Haiti, Guatemala ve Jamaika’da batılıların gelmesinden sonra kullanılan pişirme yöntemlerinden olmuştur. Buna göre doğru cevap B şıkkıdır.

Demir yolu işçisi olarak Amerika’ya gelen binlerce Çinli bölgede kendi yeme alışkanlıklarını tatbik ederken, bunların arasında çok az sayıda aşçı ve kadın vardı. Dolayısıyla, aslında Amerika’ya ilk gelen öncü Çinliler, kendi mutfaklarını devam ettirirlerken bilgiden uzak, amatörce ve yemek hazırlama teknikleri konusunda çok az bilgiye sahip insanlardı. Hatta “Chop suey” adında meşhur olan Çin yemeği de Çin ana kıtasında olmayan ve Amerika’daki Çinliler’in icat ettikleri bir yemek olarak kendine yer buldu. Buna göre doğru cevap A şıkkıdır.

Guatemala’nın sabah kahvaltılarındaki ana yemeği fasulyedir. Buna göre doğru cevap D şıkkıdır.