DÜNYA MUTFAKLARI I - Deneme Sınavı - 17

Sofreir: Sokakta satılan, kızartılarak hazırlanan yiyeceklerin aksine geleneksel Meksika Mutfağı’nda derin yağda kızartma tekniği çok kullanılmaz. Onun yerine daha az yağda ve soteleme gibi hareketli olarak kızartma işlemi uygulanır. Sofreir, bir bakıma derin yağ yerine daha az yağ kullanılarak yapılan hafif kızartma işlemine verilen isimdir. Geleneksel olarak kullanımı çok yaygındır.

Tostar/Asar: “Comal” kullanılarak yapılan ve herhangi bir sıvı veya yağ eklemeden
sebze, et veya hamur işlerinin kendi ayırt edici koku ve aromalarını çıkarmayı amaçlayan bir nevi kuru ızgaralama tekniğidir. Doğru cevap E seçeneğidir.

La Varenne, 1651 yılında yayımladığı Le Cuisinier François (Fransız Aşçısı) kitabı ile Fransız Mutfağının gelişimine önemli bir katkıda bulunmuştur. Le Cuisinier François ağır baharatlarla maskelenmiş yemeklerin yerine İtalyan aşçılardan esinlenerek daha sade ve az baharatlı yemekler ve malzemelere odaklanarak hazırlanmıştır. (Mac Veigh, 2009: s.107) Bu kitap gelecek nesillere de taşınarak ilham olmuş ve Fransız Mutfağının değişimi için önemli yazılı kaynaklardan biri haline gelmiştir.

Sabah kahvaltıyı abartılı yapmazlar. Bir fincan kahve ve çörek yeterlidir.

İspanya toprakları o anda hâkimiyetlerini sürdüren uygarlıklara her zaman temel besin sağlayıcı olmuştur. Örneğin; buğday, zeytinyağı ve şarap tedariki yanında Roma İmparatorluğu’nun temel soslarından birisi olan Garum Sosu’nun hammaddesi olan tuzlu balık da İspanya’dan tedarik edilmiştir.

Arnavutluk, Slovenya, Karadağ ve Bulgaristan balkan ülkelerindendir.

Norveç

Rusya’da yemeğin tadı kadar sunumu da çok önemli olduğu için gösterişli aksesuarlar sofra atmosferine seçkin bir hava katma amacıyla kullanılmaktadır.

Tarımsal alanların kısıtlı olması sebebiyle balık her daim Norveç insanının beslenmesinde önemli bir yer tutmuştur.

Antik İsveç döneminden beri kullanılagelen bir yöntemdir.

Rus Mutfağının dünyaca ünlü yemeklerinden birisi “zakuski”dir. Rusların meze olarak adlandırdıkları bu tabak aslında çeşitli soğuk ve sıcak yemeklerinden oluşmaktadır.

Topraktaki iyot yetersizliğine bağlı olarak gelişen basit guatr hastalığını önlemek için bazı besinler zenginleştirilir. Örneğin buğday unu demir, hazır meyve suları ise Tüberküloz ve C vitamini yönünden takviye edilmektedir.

Tereyağlı ekmek anlamına gelen “smørrebrød” Kopenhag’ın ünlü açık sandviçlerine verilen isimdir.

Danimarkalıların aslında yemeğe çok düşkün olmadıkları, yemekte oturup sohbet et¬menin onlar için daha önemli olduğu bilinmektedir. Ancak yemeğin lezzeti ve göze hitap etmesi konusunda ise oldukça titiz davrandıkları bir gerçektir.

Birçok ülkede “danish” olarak bilinen bu ünlü hamur işine Danimarka’da “Vienna ekmeği”,“Wienerbrød” denir ve her adım başında farklı çeşitleriyle bulunur.

Rusya’da en popüler ve en yaygın içecek çaydır. 1618’de Çin elçisinin Çar Alexis’e çeşitli şekillerde sunumuyla başlayan Rusya’da çay geleneğinin gelişimi, Çin ve Rusya arasında imzalanarak ticaret serbestliği getiren anlaşmayla hız kazanmıştır.

İskandinav ülkeleri; kuzeyde bulunan Danimarka, İsveç, Finlandiya ve Norveç’tir. Hollanda ise bir İskandinav ülkesi değildir, bölgenin daha güneyinde yer almaktadır.

İskandinav Mutfağı, geniş kıyı hatlarının sağladığı deniz ürünleri, kümes hayvanları ve domuz eti ağırlıklı bir mutfaktır. Soğuk hava koşulları nedeniyle İskandinav Mutfağı genelde yağlı, unlu ve şekerli yemeklerden oluşmaktadır. Hava şartları genellikle soğuk olduğu için et ve yağ tüketimi diğer besin gruplarına göre oldukça fazladır.

Danimarka Kuzey Avrupa’da Baltık Denizi ile Kuzey Denizi arasında Jutland Yarımadası ve 483 ada üzerinde kurulmuş olan en küçük İskandinav ülkesidir. Güneyinde Batı Almanya, doğusunda Baltık Denizi, batısında Kuzey Denizi ile çevrilidir.

Finlandiya 1155 tarihinde İsveç Krallığı’na dâhil edilmiştir. 18. yüzyılın sonunda, İsveç gücü azaldıkça, bağımsız Finlandiya fikri ortaya çıkmıştır. 1809 tarihinde Finlandiya, Rus Çarı’na bağlı Özerk Çar Dukalığı olmuştur. Finlandiya kendi hukuk sistemini, gelişen ulusal ekonomisini ve ordu birimlerini korumuştur. Sovyet Rusya Hükümeti 31 Aralık’ta Fin bağımsızlığını tanımıştır. 1947 Paris Antlaşması çerçevesinde, Finlandiya Sovyetler Birliği’ne savaş tazminatı ödemek ve belli bir toprak parçasını bırakmak zorunda kalmıştır.