DÜNYA MUTFAKLARI I - Deneme Sınavı - 15

Noel dönemlerinde, soğuk kış gecelerinde sıklıkla tüketilen; çeşitli baharatlarla kaynatılmış sıcak bir şarap türüdür.

Finlandiya mutfağında, ahşap bir tencerede, en az dört saat fırında pişirilen; koyun eti ve lahanadan yapılan çorbamsı haşlamaya Lammaskaali denir.

Bir tencerede kemikli dana eti, bütün soğan, 1 tane rendelenmiş havuç ve defne yaprağıyla birlikte yeterince su eklenerek kısık ateşte pişirilir. Bu hazırlanan karışımın içerisine ince doğranmış beyaz lahana eklenir. Bir tavada tereyağı eritilir, doğranmış soğan, rendelenmiş pancar ve rendelenmiş havuç ilave edilerek 2-3 dakika kavrulur. Tavadaki bu malzemeler karışıma eklenir. Julienne doğranmış patates, tuz ve karabiber de eklendikten sonra 30 dakika daha kısık ateşte pişirilir. Servis yaparken krema ilave edilir. Bezelye tarifte yer almayan sebzedir.

Wienerbrod hazırlanırken temel esas soğuk maya kullanılmasıdır. Oldukça soğuk olan maya, süt, şeker, un ve yumurta ile bir hamur yoğrulur.

Danimarka yemekleri denilince akla ilk gelen, bu milletin çok uzun geçmişten beri ürettikleri tereyağı ile yaptıkları ekmek ve çeşit çeşit sandviçlerdir.

Miammi Finlandiya’da paskalya zamanı çavdardan yapılan bir tatlıdır. Smetana Rus mutfağına ait ekşi kremadır.Balık etinden sonra İsveç’te en çok tüketilen et tavuk ve domuz etidir.Sığır eti az ve pahalı olduğu için çok tüketilmez.

Danish Blue Cheese olarak ta bilinen kuvvetli aromalı, mavi damarlı peynirdi. Bu yarı yumuşak, kabuklu kremsi peynir, tekerlek veya blok şeklinde paketlenir. Tam yağlı inek sütü ve homojenize krema kullanılarak yapılan bu peynir %25-30 yağ içerir. Sekiz ila on iki ay olgunlaştırıldıktan sonra satılır.

Rusya’nın ulusal içkisi votkadır. Çeşitleri ise saymakla bitmeyecek derecede çoktur. “Limonnaya” denilen limonlu votka, içine bir limon kabuğu ilave edilip iki hafta bekletildikten sonra içilmektedir. Servis anına kadar kadehleriyle birlikte buzlukta dondurulmaktadır ve servis anında asla parmak değdirilmemelidir. Çünkü bardakta parmak izi Rus sofra geleneklerine aykırıdır. Köpüklü votka “kovskaya”; kırmızıbiber aromalı votka “pertsovka”; ardıç, zencefil ve karanfil aromalı votka “ohotniçya” ve tatlı votka “stolichnaya” akla gelen örneklerden sadece birkaçıdır.

Karlyan yahnisi dana eti, domuz budu, kuzu eti, soğan, yenibahar, et suyu, karabiber ile pişirilen bir Finlandiya yemeğidir.

Gravlex Tuz, şeker, dereotu karışımı içerisinde kürlenmiş somondur. Antik İsveç döneminden beri kullanılan bir yöntemdir.

Kanada yemeklerinde Fransız kökenli birçok sos kullanılırken, günümüzde hızlı beslenme alışkanlıklarının da etkisiyle en çok tercih edilen sosu “ketçap”tır.

Fransızlar, Afrikalılar, İspanyollar, İtalyanlar ve Almanların mutfak kültürlerine ait malzemeler, yemek tarifleri ve pişirme teknikleri “Creole” Mutfağında bir karışım olarak ortaya çıkar.

Alaska yerlileri ve sonradan bölgeye gelen kâşifler, sıklıkla bitkisel yağlar yerine hayvansal yağlar kullanmaktadır. Bu yağlar içerisinde iç yağlar ve kuyruk yağı önemli ölçüde yer almaktadır.

Kosta Rika’da kutsal hafta olarak adlandırılan “Semana Santa”da birtakım özel yiyecekler sunulur. Bunlar arasında, “chiverre empanadas”, “fasulye tamales”, “hardal tamales”, “peynir türleri”, “şeker” ve “tarçınlı empanadas” en öne çıkanlarıdır.

Yıl boyu pilavlar kırmızı bezelyeyle yapılmasına rağmen Noel geceleri kırmızı bezelyenin yerini “gungo bezelyesi” alır.

Orta Amerika ülkeleri içinde Guatemala’ya özgü öğünler üzerinde durmak bir hayli zordur. Çünkü ülke nüfusunun önemli bir bölümü günlük beslenmelerini sağlıklı bir şekilde yapamamakta ve yetersiz beslenmeye bağlı hastalıklarla başa çıkmaya çalışmaktadırlar.

Cajun kültüründe kahvaltıda geleneksel olarak çok kavrulmuş kahve veya sütlü kahve eşliğinde bisküviler, kızarmış ekmek, soğuk kahvaltılık gevrekler, süt ve bazen de yumurta yenir.

“Chop suey” adında meşhur olan Çin yemeği, Çin ana kıtasında olmayan ve Amerika’daki Çinlilerin “icat” ettikleri bir yemek olarak kendine yer buldu.

Haiti’de kahve ve hafif içeceklerle birlikte rom benzeri şeker kamışından yapılan “clairin” yaygındır.

Puding günümüzde bir tatlı çeşidi olarak bilinmesine rağmen İngiliz Mutfağının etkisiyle özellikle Kanada’nın bazı bölgelerinde yemek türü olanları da bulunmaktadır.