DÜNYA MUTFAKLARI I - Deneme Sınavı - 9

Grappa, aslında 600 yıl önce Toskana ve Veneto bölgelerinde şarap üretiminde çalışan çiftçilerin şaraba verecek paraları olmayınca şarap üretiminden arta kalan posayı damıtmalarıyla elde ettikleri bir likördür. Alkol oranı yüzde 40-45 arası değişmektedir. Doğru cevap B şıkkıdır.

Minestrone İtalyan mutfağına özgü bir çorbadır. Doğru cevap C şıkkıdır.

İtalya’nın en temel gastronomi alanlarını oluşturan bölgeleri sıralamak gerekirse;
Abruzzo-Molise, Apulia, Calabria-Lucania, Emilia-Romagna, Liguria, Lombardy, Naples-Campagna, Piedmont, Rome-Lazio, Sardinia, Sicily, Tuseany, Umbria-Marche ve Veneto’dur.

Balzamik sirke, Kuzey İtalya'da en çok üretilen gıda türüdür. Yapımında geleneksel olarak yerel Trebbiano ya da Lambrusco üzümleri kullanılmaktadır. Minimum 12 yıl fıçılar içerisinde bekletilerek üretilmektedir. Modena şehri bu sirke ile ünlüdür.

Mozzarella Fontinaise ve Mozarella di bufala peynir türlerine sahip İtalyan bölgesi Campanie'dir. Manda sütünden yapılan mozzarella peyniri yemeklerde pişmiş olarak kullanılabilmesinin yanı sıra tütsülenmeye de uygun, kabuksuz bir beyaz peynirdir.

En eski makarna kullanımı Çin’e dayanmakta ve günümüzde hala geniş çapta kullanılmaktadır. Çin ve Asya makarnası, genellikle şehriye olarak ifade edilmektedir.

Ravioli, peynir, et veya sebze ile doldurulmuş makarna türüdür.

Bolognese, kıymalı domates sosudur.

Pizza Margarita; 1899 yılında Kraliçe Margarita’nın İtalya’nın kuzeyindeki bir kolera salgınından kaçmak için Nepal’i ziyaret ettiğinde bu pizzanın yapıldığı bilinmektedir. Temel malzemeleri domates, mozzarella peyniri ve fesleğendir. İtalyan bayrağının renklerini temsil etmektedir.

İtalyan Mutfağı’nın temel taşı ülkede pasta olarak da tanımlanan makarna çeşitleridir. Güney ve Kuzey İtalya’ya göre çeşitleri farklılaşsa da birçok İtalya evinde her gün makarnanın yapıldığı bilinmektedir. Spagetti, Penne ve Fusuli en yaygın bilinenleridir.

İtalyan Mutfağı kozmopolit bir özelliğe sahiptir. Roma, Yunan, Bizans ve Arap mutfaklarının bir karması olan bu mutfakta her yöre, etkisi altında kaldığı kültürün mutfak kültürü izlerini taşımaktadır. Bu ülkenin önemli zenginlikleri arasındadır.

İtalya birçok ülke gibi kahve yetiştiren bir ülke olmasa da kahve, İtalya tarzı ile önem kazanmıştır. Espresso ve cappuccinonun dünya genelinde öneme sahip olmasındaki doğuş noktası İtalya’dır. Bu iki kahvenin yanı sıra farklı birçok kahve çeşidinin de anavatanı bu ülkedir.

Bain-Marie (benmari), yiyecekleri sıcak tutmak için kullanılan içi sıcak su dolu ekipmandır.

D şıkkında belirtilen, yiyecekleri sıcak tutmak için kullanılan içi sıcak su dolu ekipmanın adı Jus Lié değil, Bain-Marie (benmari)'dir. Diğer şıklardaki bilgiler doğrudur.

Provence baharat karışımı olarak adlandırılan Fransa’nın güney bölgesine özel karışım biberiye, mercanköşk, fesleğen, defne yaprağı, kekik ve lavanta çiçekleri içerebilir; hindistan cevizi içermez.

“Careme” ziyafetlerdeki abartılı ve israf olarak nitelendirilebilecek uygulamaları bir miktar sadeleştirerek “Yüksek Mutfak” ekolünü başlatmıştır.

Konsome çorbası, patates ve pırasa çorbası, tavuk ciğeri pate, Fransız omleti, cassoulet (kasule),, coq au vin (kok o ven – şaraplı horoz), tarte tartin, krem karamel, brioche (brioş) ekmeği, nicoise salad (nisuaz salata), ratatouille (ratatuy) gibi yiyeceklerin tarifleri Fransa’ ya özgü tariflerle oluşturulmuş yiyeceklerdir. E şıkkının doğrusu patates ve pırasa çorbası olmalıdır.

Sous Vide (su vid), yiyecekleri vakumlu paketler içerisinde belirli ısılarda pişirerek hazırlama tekniğidir.

Soruda verilen tanım Artizan Ekmeğe aittir.

Mantar Burnuaz Konsome Çorbası’nın malzeme listesinde bulunmamaktadır.