DÜNYA MUTFAKLARI I - Deneme Sınavı - 7

Ratatouille (ratatuy), soğan, domates, kabak, patlıcan ve dolmalık yeşil biberin kullanılarak kapalı bir kapta hazırlandığı yemektir. Doğru cevap D'dir.

Beurre Manié (bör manye), eşit miktardaki tereyağı ve unun pişirilmeden karıştırılarak macun hâline getirilmesidir. Soslara ve çorbalara kıvam vermek için kullanılır. Doğru cevap B'dir.

Sous Vide (su vid), yiyecekleri vakumlu paketler içerisinde belirli ısılarda pişirerek hazırlama tekniğidir. Doğru cevap E'dir.

Fransızların kaz ve ördek ciğerinin yağlandırılması yoluyla elde ettiği yiyeceğe Foie gras adı verilir. Doğru cevap A'dır.

Fernand Point yaptığı çeşitli çalışmalarla Klasik Mutfak ekolünü rafine bir hale getirerek modernize etmiştir. Fernand Point yeni bir ekol olan Modern Mutfak (Nouvelle Cuisine, Yeni Mutfak) ekolünün de kurucusudur. Doğru cevap C'dir.

Paskalyanın favori yiyecekleri olarak kaz ciğeri, somon, kuşkonmaz, taze patates ve çilek sayılabilir. Kahve, likör ve çikolata, yemeği tamamlayan diğer unsurlardır. Hindi, Noel ya da yılbaşında tercih edilir. Doğru cevap B'dir.

Fransa’nın gastronomi başkenti olarak bilinen şehir Lyon'dur. Doğru cevap E'dir.

Yumurta nadiren Fransa’ da kahvaltıda servis edilir ama genellikle omlet, sufle ve kiş olarak öğle yemeğinde veya akşam yemeğinde kullanılır. Doğru cevap A'dır.

Tarte Tartin, elma ile yapılan bir tatlıdır. Doğru cevap C'dir.

Fransa'nın sayısız sömürge toprakları vardı ve Britanya İmparatorluğundan sonra ikinci büyük toprak alanına sahipti. Birinci Dünya Savaşı ve İkinci Dünya Savaşı Fransa'nın nihai zaferi ile sonuçlandı. Fransa yıllar geçtikçe Vietnam (Çinhindi) Savaşı ve Cezayir ile de bir savaş olmak üzere pek çok savaşta yer aldı. Fransa daha sonra sömürge yönetimine son vermek amacıyla 1962 yılında Cezayir ile barış antlaşması imzaladı. Doğru cevap E’dir.

François Pierre de La Varenne, 1651 yılında yayımladığı Le Cuisinier François (Fransız Aşçısı) kitabı ile Fransız Mutfağının gelişimine önemli bir katkıda bulunmuştur. Le Cuisinier François ağır baharatlarla maskelenmiş yemeklerin yerine İtalyan aşçılardan esinlenerek daha sade ve az baharatlı yemekler ve malzemelere odaklanarak hazırlanmıştır. Bu kitap gelecek nesillere de taşınarak ilham olmuş ve Fransız Mutfağının değişimi için önemli yazılı kaynaklardan biri haline gelmiştir. Doğru cevap D’dir.

Fransa’nın Avrupa ana karasındaki Fransa Metropolitanı olarak tanımlanan toprakları yirmi bir bölgeye ayrılmaktadır. Bu bölgelerin her biri coğrafya, iklim, tarihsel ve etnik etkilerle birlikte Fransa’nın yemek kültürüne katkı sağlamaktadır. Fransa’nın kıyı kesimlerinde “Nord Pas de Calais” ve “Picardy” gibi “Normandiya”, “Bretagne”, “Provence” ve “Côte d’Azure” bölgeleri bulunmaktadır. Doğru cevap C’dir.

Gaskonya’nın başını çektiği güneybatı mutfağının spesiyaliteleri pate, terin, ördek konfi ve magretdir. Bu bölge özellikle foie gras (kaz ve ördek ciğerinin yağlandırılması yoluyla elde ettiği yiyecek) üretimi ile ünlüdür. Paris civarındaki Île-de-France bölgesi ise ülkenin her bölgesinde yaratılmış yemeklerin kolayca bulunabildiği ortak bir noktadır. Alsace’de ise; tatlı su balıkları ve av hayvanları ile bilinmesiyle birlikte, bölgede Fransız, Alman, Yahudi yemeklerinin kültürel karşımı sunulmaktadır. Burgonya, şaraplarıyla ünlü olan bölgedir. Bretanya, deniz mahsulleriyle (istiridye, deniztarağı, midye, karides, deniz salyangozu, deniz kulağı) gibi yiyeceklerden oluşmaktadır. Doğru cevap A’dır.

Restoran, kalitesine göre çeşitli fiyatlarla yemek sunan işletmelerdir. Bouchon (buşon), Fransa’nın Lyon şehrinde yaygın olan bir yiyecek içecek işletmesi türüdür. Brasserie (brasseri), birahane anlamına gelir. Salon de Thé (salon dö te), pastane tarzındaki çay salonlarına denir. Bistro (bistro), restoranlara göre daha küçük mekânlardır. Basit ve hızlı yemek servisi hizmetinin verildiği işletmelerdir. Her zaman matbu bir yemek menüsü olmayan bistrolarda yemekler kapı önündeki tahtaya tebeşirle yazılabilir. Doğru cevap E’dir.

Pâté Choux (pateşu), ekler gibi tatlıları hazırlamak için kullanılan hamura verilen isimdir. Doğru cevap B’dir.

Paskalya Fransızların en önemli bayramlarıdır. Paskalya ilkbahar gün dönümünün yaşandığı 21 Mart’ta dolunayın görülmesinden sonraki ilk pazar günü kutlanmaya başlanır. Bu günde, Fransa genelinde köy ve kasabalarda en yaygın alışkanlıklardan bazısı insanların birbirine genellikle çikolatadan yapılan Paskalya tavşanı ve Paskalya yumurtası hediye etmesidir. Paskalya şenliklerinin evlerde devam eden kısmında dört ya da beş çeşit yemek ile tatlı yenilmektedir. Paskalyanın favori yiyecekleri kaz ciğeri, somon, kuşkonmaz, taze patates ve çilek sayılabilir. Kahve, likör ve çikolata, yemeği tamamlayan diğer unsurlardır. Paskalya tatilinden haftalar önce Fransız pastaneleri tavuk, tavşan, balık veya çan şeklinde çikolatalar üretir. Şekerlemelerden bazıları oldukça ayrıntılıdır. Doğru cevap D’dir.

Pate, hamurla kaplanarak pişirilip sıcak ya da soğuk servis edilen farklı etler ve etin çeşitli kısımlarından hazırlanır. Artizan ekmek, tamamen doğal ve kaliteli malzemelerle birlikte işinin ehli olan kişiler tarafından az maya kullanılarak daha uzun mayalama uygulanması gibi çeşitli yöntemler kullanılarak yapılan ekmeklerdir. Camambert, inek sütünden yapılan bir peynir çeşididir. Soğan ile sote edilmiş patatese lyonnaise denir. Terrine ise kalıp içerisinde pişirilip dilimlenerek soğuk servis edilir. Taneli dokulara sahip olan terinne pütürlü minik parçacıklardan oluşur. Doğru cevap D’dir.

Provence baharat karışımı olarak adlandırılan Fransa’nın güney bölgesine özel karışım biberiye, mercanköşk, fesleğen, defne yaprağı, kekik ve lavanta çiçekleri içerebilir. Tarçın, quatre épices (dört baharat) karışımında bulunmaktadır. Doğru cevap A’dır.

Fransa’ da çay tüketimi de çok popüler olarak yaygınlaşmaktadır. Çay Fransa’ da sağlık yönünden faydaları benimsenerek tüketilen bir içecektir. Bitkisel çaylar genellikle yemeklerden sonra şifa amaçlı ve sağlığı korumak amaçlı yemeklerden sonra sıklıkla servis edilir. Doğru cevap A’dır.

Domates, Sarımsak, Tuz ,Karabiber, Taze kekik,Zeytinyağı,Soğan,Yeşil dolmalık biber, Kabak ve Patlıcan