DÜNYA MUTFAKLARI I - Deneme Sınavı - 18

Bolognese, boscaialo, diavola ve napoletana İtalya’ya özgü soslardır. Demi- Glace Fransız mutfağına özgü bir sostur.

Acı biber, domates, siyah zeytin, sarımsak ve kapari karışımından oluşan İtalya’ya özgü sosa Puttanesca adı verilir. Novella; domates, ançüez, peynir, siciliana; patlıcanlı, marinara; deniz mahsulleri, sarımsak, maydanoz, carbonara; zeytinyağı, peynir, yumurta, jambonlu bir sostur.

Pizza Margarita; 1899 yılında Kraliçe Margarita’nın İtalya’nın kuzeyindeki bir kolera salgınından kaçmak için Nepal’i ziyaret ettiğinde bu pizzanın yapıldığı bilinmektedir. Temel malzemeleri domates, mozzarella peyniri ve fesleğendir. İtalyan bayrağının renklerini temsil etmektedir.
Kekik, hamsi ve sarımsak pizza marina,
Yerel Kapari, mantar, enginar ve zeytin pizza pugliese,
Yeşil zeytin, deniz ürünleri, haşlanmış yumurta, bezelye sicilya pizza,
Domates, mozeralla peyniri ve hamsi pizza alla napoletana malzemeleridir.

Pizza Marinara; kekik, hamsi ve sarımsaktan üretilen ve Napoli bölgesine ait olan bir pizzadır.

Pizza Capricciosa; mantar, enginar, zeytin ve bir haşlanmış yumurta ile yapılmaktadır

Pizza Pugliese; Yerel Kapari, bölge zeytini, domates, mozzarella ve soğandan oluşmaktadır.

Pizza Margarita; temel malzemeleri domates, mozeralla peyniri ve fesleğendir.  

Pizza Alla Napoletana (Napoli); domates, mozzarella ve hamsiden üretilmektedir

Novella; domates, ançües ve peynirden oluşan İtalya’ya özgür bir sostur. Puttanesca domates, siyah zeytin, acı biber, sarımsak, kapariden oluşmaktadır. Siciliano patlıcanlı sostur. Napoletana taze domates, sarımsak, fesleğen sosudur. Diavola acılı domates sosudur.

Büyük boru şeklinde et ve peynirle doldurulmuş hamur ceşidine Canneloni adı verilir. Calciuni, kızartılmış raviolidir. Cappelini, çok ince çubuk makarnadır. Agnolotti, et, peynir veya sebze ile doldurulmuş makarna çeşididir. Fusilli, burgu makarnadır.

İtalyan’ın en önemli ürünlerinden birisi de risotto'dır. Bu ürün dünya mutfakları arasında sıklıkla yer almaktadır. Mantar, deniz ürünleri ve kıymanın pirinç içerisinde oldukça yavaş biçimde kaynatılmasıyla elde edilir. Tortellini, peynir, sebze veya et ile doldurularak elde edilir. Penne, kısa düz geniş makarnadır. Linguine, Fettuccine’den ince spagettiden kalın makarna çeşididir. Ravioli ise peynir, et veya sebze ile doldurulmuş makarnadır.

İtalyan Mutfağı’nın temel ürünü olarak da gösterilen makarna(pasta) ve pizza tahıl zenginliğinin bir göstergesi olarak düşünülebilir.

İtalyan Mutfağı’nın en ünlü ve dünyaya yayılan lezzetlerinden biri kökeni Napoli’ye kadar uzanan pizzadır.

İtalyan Mutfağı, dünya mutfak literatüründe çok etkin konuma sahip olmasa da bazı özellikleri ile tanınmışlığı ortadadır. İlgili literatür Fransız Mutfağı’nın bugünkü konumuna ulaşması konusunda en önemli etkenin İtalyan Mutfağı olduğunun altını çizmektedir.

İtalyan Mutfağı’nın en ünlü tatlısı tiramisudur.

Yemekten önce olarak bilinen “antipasto” İtalyan yemek kültüründe önemli bir yere sahiptir. Antipasto, işlenmiş et, terbiye edilmiş sebze, zeytin ve peynir çeşitleri ile sunulmaktadır.

Dünya üretiminin yaklaşık beşte birini üreten İtalya, Fransa’dan sonra gelen en büyük şarap üreticisidir.

Üç tarafının denizle çevrili olması ve ada zengini bir ülke olması, İtalya’yı deniz ürünleri konusunda da avantajlı hâle getirmektedir. Farklı balık çeşitleri ve diğer deniz ürünlerinin zenginliği bir bakıma ülke mutfak kültürünü de yönlendirmektedir.

Meşhur Roma Dondurması diye satılan ve çocukların hatta yetişkinlerin bile severek yediği dondurma ilk kez İtalyanlar tarafından dağlardan aşağıya buz indirerek yapılmıştır.

Kuzey İtalya’da bulunan Modena şehri balzamik sirkesi ile ünlüdür.

Kahve yetişmeyen ülkede kahve kültürünün yaygın olması ve önemli kahvelere sahip olması ülkeyi dünya gastronomi literatüründe önemli bir yere taşımaktadır. Espresso, kapuçino ve latte isimleri tüm dünya içecek menülerinin sürekli ürünleri arasındadır. İtalya’da kah¬valtı kahve demektir. Yemeklerin sonlarında da kahve tüketimi yaygın bir alışkanlıktır.

Ternera, İspanyol Mutfağı’nda sığır eti anlamına gelmektedir. Diğer yandan, pan ekmek, jamone jambon, puntillatas kalamar ve pimenton kırmızıbiber demektedir.

Spatula, İspanyol Mutfağı’nda pişirilen yiyeceği kaldırmak, atmak, pişirilirken çevirmek veya toplamak amacıyla kullanılan genellikle metal ve ince mutfak aletidir.

MS 65 yılında İspanya’da Collumella bağcılık ilkelerini yazdı.