DÜNYA MUTFAKLARI I - Deneme Sınavı - 16

Chorizo Iberico: Siyah toynaklı domuzdan üretilmiş ve pişmiş İspanyol usulü sosidir. Diğer seçenekler incelendiğinde Diğer seçeneklerinin İspanyol yemeği olan tapas çeşitleri olduğu görülmektedir.

Patatesli, İspanyol sosisli ve karamalize soğanlı klasik İspanyol omletine Tortillo de Chorizo adı verilir.
Diğer şıklar incelendiğinde Sığır eti, taze soğan, zeytin, kuru üzüm ve yeşillikler ile doldurulmuş İspanya usulü turta şıkkının Empanadillas de Carne,
Patatesli ve karamalize soğanlı klasik İspanyol omleti ile birlikte şıkkının Tortilla a la Española,
Sarımsak, maydanoz ve beyaz Rioja şarabı ile sotelenmiş karidesler  şıkkının Gambas al Ajillo,
Kıyılmış Jamon İberico (bir tür İspanyol domuz salamı) ve karidesle harçlanmış yuvarlak köfteler  şıkkının ise Croquetas de jamon Iberico y Gamba olduğu görülmektedir.

Bocadillos de Cangrejo sıcak tapas örneklerindendir. Chorizo Iberico, Table de Quesos, Aceitunas Alinadas ve Enselada de la Casa seçeneklerinde verilen tapas çeşitleri ise soğuk tapas örnekleridir.

Jamon Iberico de Bellota Pata Negra, siyah toynaklı do¬muzdan üretilmiş kurutulmuş İspanyol jambonudur ve soğuk tapas örneğidir.

Paella a la Marinera, Safran ile tatlandırılmış karışık deniz mahsullü klasik pilavdır. Arroz Negro, balıklı pilav, Paella de Verduras, sebzeli klasik pilav, Paella a la Valenciana deniz mahsüllü ve tavuklu pilav, Paella a la Valenciana con Chorizo Español tavuklu ve İspanyol sosisli klasik pilavdır.

Churros küçük ve fazla pişmiş bir donat türüdür.

İspanya Mutfağı’nın potansiyeli günümüzde İspanya turizmine olumlu yönde katkıda bulunmaktadır. Örneğin; Cáceres şehri, yemek ve şarap tüketimi konusunda özellikli bir turistik destinasyon olarak bilinmektedir. UNESCO tarafından Dünya Mirası olarak ilan edilen şehir, ülkenin güneybatısında Extremadura Bölgesi’nde yer almaktadır.

İspanya Mutfağı ile Türk Mutfağı arasında doğrudan bir bağlantı bulunmaktadır. 1492 yılında İspanya’dan kovularak Osmanlılar’a sığınan Museviler’e İbranicede İspanya anlamına gelen karşılığıyla Sefarad denilmektedir. Günümüzde Türkiye’de yaşayan yaklaşık 25 bin Yahudi asıllı Türk vatandaşının %96’sını Sefaradlar oluşturmaktadır. Türk Mutfak kültürü’ne pozitif yönde katkı yapan söz konusu topluluk; bu açıdan İspanyol ve Türk mutfaklarının kesişim noktasını oluşturmaktadır.

İspanyol denizciler bu süreçte, o tarihe kadar Avrupa’da bilinmeyen domates, mısır, patates, kırmızıbiber, kabak, çeşitli fasulye türleri, vanilya ve çikolata gibi ürünleri getirerek Avrupa’ya tanıtmışlardır.

Roma İmparatorluğu’nun temel soslarından birisi olan Garum Sosu’nun hammaddesi olan tuzlu balık İspanya’dan tedarik edilmiştir.

Diğer yandan okyanusa da kıyısının olması İspanya’da balık ve deniz ürünlerinin yanında zeytin, zeytinyağı, sarımsak ve çeşitli türde sebzelerin üretilmesine de sebep olabilmiştir.

İspanya’nın Akdeniz iklimi olan yörelerinde narenciye, incir, üzüm ve zeytin bol miktarda yetiştirilmektedir. Fakat zeytinyağı sadece İspanya bölgesinde üretilmediği için aktarma noktası olmasını etkileyen bir faktör değildir.

İspanya Mutfak kültürü, dünya mutfakları içerisinde önemli ve güçlü etkileri olan mutfaklar arasında kabul edilmektedir. İspanya’nın farklı bölgelerinde iklim koşullarının varlığı ve denize yakınlık unsuru mutfağı çeşitlendirip güçlendirmiştir. Bunun yanında; ülkenin üç tarafını çevreleyen denizden ve çeşitli yerlerde yetişen yerel ürünlerden de beslenen mutfak; doğu ve batı sentezi özelliği taşımaktadır. Halkın tüketimi ve alışkanlıkları, yemek zevkini şekillendirmiştir.

Yiyeceği geri çevirmek onu tabakta bırakmaktan daha uygun bulunmaktadır.

Pasta İspanyol değil, İtalyan mutfağına özgü yiyeceklerden biridir. Diğer şıklarda yer alan yiyeceklerin hepsi İspanyol mutfağı yiyecekleridir.

“Restaurant” dergisinin her yıl geleneksel olarak düzenlediği “Best 50 Restaurants of the World” (Dünyanın En İyi 50 Restoranı) 2014 ödulleri, İngiltere’nin başkenti Londra’da düzenlenen bir törenle sahiplerine verilmiştir. Bu sıralamada İngiltere’den de üç yiyecek içecek işletmesi (Dinner by Heston Blumenthal, Ledbury, The Fat Duck) sıralamaya girmiştir.

Manchet ya da manchant eski İngiliz kültüründe varlıklı kesimin yediği en değerli buğdaydan yapılan ekmek çeşididir.

İngiliz kültüründe eski bir uygulama olarak ifade edilen haslet domuz ciğeri gömleğine sarılı bir çeşit sakatattan yapılmış yemektir.

Arnavutlar’ın temel öğünü kahvaltıdır, genelde domatesli, salatalıklı, yeşil biberli, zeytinli ve zeytinyağlı, sirkeli, tuzlu, sebze salatası yenilmektedir. Kahvaltıda genelde bir çeşit yemek vardır.

Kosova’da yemekler iki ana öğün üzerine kurulmuştur: Kuşluk ve akşam yemeği. Kuşluk yemeği esas öğündür. Bu yemek kahvaltıdan farklıdır. Kuşluk, öğleye doğru yenir ve bu yemekte kişiyi tok tutacak gıdalar tercih edilir. O nedenle öğleyin acıkılmaz ve akşamüstü yemek yenilir.