DÜNYA MUTFAKLARI I - Deneme Sınavı - 14

İngiliz mutfak kültüründe Cheddar inek sütünden yapılmış bir çeşit kaşar peyniridir.

Balkan restoranlarında kullanılan birçok yerel terim Hırvatçadan türemiştir.

Karadağlılar’ın kıyma ve pirinçle yaptıkları yaprak sarması “Yapraci” (Japraci) ün kazanmış Türk kökenli bir yemektir.

Romanya mutfak kültüründe balık, mititei (sulu köfte) ve tokitura (et yemeği) misafirlere ikram edilen geleneksel yemekler arasında yer almaktadır.

Balkanlar’ın ise ilk sakinleri birçok kaynakta bugünkü Arnavutların atası olarak kabul
edilen İlliryalılar ve Trakyalılardır. Rumen ulusunun ataları, Trakyalıların bir kolu olan
Daçyalılardır. Doğru cevap D'dir.

İngiltere, Büyük Britanya Adası’nın merkezi olarak kabul edilir ve üçte ikisini kaplamaktadır. Kuzeyde İskoçya, Batıda Galler ile komşudur. Britanya Takımadaları’nda Avrupa Kıtası’na en yakın olan ülkedir. Doğru cevap B'dir.

İngiltere’nin bir imparatorluk özelliği göstermesi ve bu özelliğin sağladığı faydalar sayesinde diğer dünya ülkelerinden çok fazla miktarda ürün mutfak kültürüne taşınmıştır. Doğu Asya’dan (Çin) çayı ( bu alışkanlık Hindistan’da da yaygınlaştırılmıştır) ve Hindistan’dan köri usulü baharat kullanıp; hatta ketçabın, nane sosunun, Worcestershire sosu içeren baharatlı sosların ve acılı-baharatlı sosun (deviled sos) kullanımını geliştirerek kendi mutfak kültürlerine aktarma yapmıştır. Doğru cevap E'dir.

İngiliz kültüründe eski bir uygulama olarak ifade edilen haslet domuz ciğeri gömleğine sarılı bir çeşit sakatattan yapılmış yemektir. Manchet ya da manchant eski İngiliz kültüründe varlıklı kesimin yediği en değerli buğdaydan yapılan ekmek çeşididir. Posset eski bir İngiliz tatlısıdır. Yumurta, şeri, limon ve bazen de badem kullanılarak yapılan muhallebi kıvamında bir tatlıdır. Popeci ise balkan mutfağına ait bir üründür. Doğru cevap C'dir.

İngiliz Mutfağı’nda geleneksel pişirme yöntemlerinden en çok kullanılanlar, Braising (sos içinde ağzı kapalı kısık ateşte uzun süre pişirme), roasting (rosto usulü pişirme), boiling (haşlama), frying (derin bol yağda kızartma) pişirme yöntemleridir. Aynı zamanda geleneksel olarak griddling pişirme yöntemi yaygındır (geleneksel olarak ocaklarda yakılan ateş ve yemeğin bu ocaklarda pişirilmesi) ve bu yöntem tüm ülke genelinde neredeyse tüm evlerde bulunmaktadır. Doğru cevap E'dir.

Arnavut kültüründe yemeklerden sonra tatlı yerine bir kadeh raki içmek adet haline gelmiştir. Bu içecek yöresel bir çeşit damıtılmış alkollü içecektir ve yemeklerle birlikte de bir aperatif olarak yemeğin içinde yer almaktadır. Raki çok popüler bir içecektir. Boşnak kültüründe içecek olarak “Pivo” (bira) ve “Sarajevsko“ Saraybosna’ya ait geleneksel biralardır. Ülkede ayrıca “Banjalucko”, “Tuzlanski” ve “Preminger” gibi başka kaliteli markalar da vardır. Bira, Bosna-Hersek’de çok tüketilen bir içkidir. Karadağ, oldukça kaliteli kırmızı ve beyaz şaraplara sahiptir. Kırmızı Vranac ve beyaz sek Krstac, mutlaka tadılması gereken lezzetler arasındadır. Sırbistan kültüründe milli içki olarak brendi šljivovica içilmektedir. Rakija (konyak) üzüm ve erikten yapılan ve kendi üretimleri olan bir içecektir. Aynı zamanda orahovača (ceviz), kruškovača ya da viljamovka (armut) veya jabukovača (elma) gibi diğer çeşitleri vardır. Görüldüğü gibi bir çok Balkan ülkesinde kendine ait bira, rakı, şarap ve votka çeşidi bulunmaktadır. Doğru cevap E'dir.

Etrüskler İtalya’da yaşayan ilk uygarlık olarak bilinmektedir.

“Hedypatheia (Lüks Yaşam)” adlı eser M.Ö. 4. y.y.'da Archestratus tarafından yazılan yemek ile ilgili en eski kaynaklardan biridir.

Zeytin daha çok yağı için yetiştirilmektedir.

İtalya’nın batı bölgelerinde
balık, et ve hamur işleri öne çıkmaktadır.

Fettuccine: Geniş enli çubuk makarnadır.

İtalyan Mutfağı’nın temel taşı ülkede pasta olarak tanımlanan makarna çeşitleridir.

İtalyan Mutfağı’nın temel ilkesi yiyeceklerin mümkün olduğunca taze olmasıdır.