DÜNYA MUTFAKLARI I - Deneme Sınavı - 11

Görselde  verilen İspanyol yemeğinin adı Paella Valanciana (Valensiya usulü Paella) dır.

Görselde tarifi verilen İspanyol yemeği "Pimientos Rellenos" Kırmızı Biber Dolmasıdır.

5. yüzyıldan itibaren Anglus ve Sakson halklarının karışımından oluşmuş Anglosakson akınları, Keltleri kuzeydeki (İskoçya) ve batıdaki (Galler) dağlık yörelere göç etmek zorunda bırakmıştır.

Arnavutluk 1913’de Romanya 1878’de Bulgaristan 1908’da Yunanistan 1830’da Osmanlı’dan ayrılarak bağımsızlığa kavuşmuştur. Makedonya ise 1991’de Yugoslavya’dan ayrılarak bağımsızlığa kavuşmuştur.

İngiltere’nin iklimi değişken bir yapıya sahiptir ve kışlar yumuşak, yazlar serin geçmektedir. “GulfStream” sıcak su akıntısı iklim üzerinde etkilidir. İngiltere’nin büyük kısmı alçak tepelerle kaplıdır. Doğuda düz bir bataklık bölge olan the Fens yer almaktadır. Balkan bölgesi ise balkanlık olarak hem ormanlık dağları hem engebeli yüzeyleri anlatmaktadır. Türkiye’nin kuzeybatısında bugün bile “taşlık yer” anlamında kullanılmaktadır.

İngiliz sofra kuralları kültür içinde üzerinde durulması gereken konulardan birisidir. Nezaket gereği, misafir olarak gidilen yerde, ev sahibi yemeğe başlamadan kimse yemeğe başlamaz. Meyve, ekmek gibi yiyecekler elle yenilebilir. Ancak ekmek önce yenilebilecek şekilde küçük parçalara bölünür. Yemek, ağız tamamen açık şekilde yenmez. Kaşığın ağza paralel olarak tutulmasına dikkat edilir. Masada kullanılan peçeteyle burun silinmez. Kucağa serilen peçete, lavaboya gitmek için kalkıldığı zaman masaya değil, sandalyeye bırakılır. Yemek esnasında çalan telefona cevap verilmez. Yemek sonunda kullanılan çatal, bıçak ve kaşık masaya geri konmaz, tabak içinde tutulur.

Hırvat mutfağı yemekleri genellikle bir tabak ile başlamaktadır. Yöresel jambon ve zeytinler başlangıç olarak kullanılır. Štrukli (haşlanmış cheesecake), bir başlangıç yemeği olarak ya da tatlı olarak servis edilir. Kuzey bölgelerde Zagorska Juha od krumpira (Zagorje tarzı patates çorbası) veya manistra od bobića (fasulye ve taze mısır çorbası) başlangıç yemeği olarak sunulmaktadır.

Kosova’da özel günler arasında Hıdırellez kutlamaları başı çekmektedir. Bugüne ait en özel şey “gurabiye”dir. Gurabiyeler, bir çeşit tatlıdır, demir para büyüklüğünde ve boyalı yapılmaktadır. İpliğe geçirilerek dizi hâlinde satılmaktadır.

Karadağ, oldukça kaliteli kırmızı ve beyaz şaraplara sahiptir. Kırmızı Vranac ve beyaz sek Krstac, mutlaka tadılması gereken lezzetler arasındadır.

Cheddar inek sütünden yapılmış bir çeşit kaşar peyniridir. Black pudding domuz kanı ve domuz yağından yapılmış yiyecektir. Cotswold inek sütünden yapılmış, keskin aromalı, yarı sert dokulu, frenk soğanlı ve sarı/turuncu renklerde olan bir çeşit Gloucester peyniridir. Double Gloucester, kremsi yapısı olan ve tam yağlı inek sütü peyniridir. Cornish pasty et ve sebze ile doldurulmuş hamur işidir.

Fliya: Kosova mutfağı, Mamaliga: Rumen mutfağı,  Elbasan Tava: Arnavut mutfağı, Triliçe: Arnavut mutfağı, Banitsa: Bulgar mutfağına aittir. Verilen tarif Bulgar mutfağından “banitsa”ya aittir.

Romalılar, Batı Avrupa'yı istila ederken İngilitere'yi de fethedip (MS 1. yüzyıl) adaya "Britania" adı verilmiştir. Doğru cevap B'dir.

Osmanlı'dan ayrılan Balkan ülkeleri; Arnavutluk, Romanya, Bulgaristan ve Yunanistan'dır. Slovenya, Hırvatistan, Makedonya ve Bosna Yugoslavya'dan; Karadağ ve Kosova Sırbistan'dan ayrılan ülkeler arasındadır. Doğru cevap C'dir.

A, B, C, D şıklarında yer alan ifadeler Balkan ülkelerinin coğrafyası hakkında bilgiler içermektedir. E şıkkındaki bilgi İngiltere ile ilgili doğru bir bilgi olduğundan, doğru cevap E'dir.

A, B, C, E şıklarında yer alan ifadeler İngiliz sofra kuralları arasındadır. D şıkkı ise İngiliz sofra kurallarına uygun olmayan bir davranıştır. Kucağa serilen peçete kalkarken sandalyeye bırakılır. Doğru cevap D'dir.

Börek çeşitleri ile aslen dana ve kuzu eti karışık olarak yapılan Begova çorbası Boşnak mutfağına aittir. Doğru cevap A'dır.

Şıklarda yer alan kavramlar ve eşlemeleri şu şekildedir. Manchet- Varlıklı kesimin yediği en değerli buğdaydan yapılan ekmek çeşidi. Posset- Yumurta, şeri, limon kullanılarak yapılan eski bir İngiliz tatlısı. Sirloinsteak- Yaklaşık 1,5-2 cm kalın kesilen bir dilim sığır eti kemikli sığır filetosu. Viands- Gıda ve erzak için kullanılan resmi bir terim. Doğru cevap C'dir.

Griddling, geleneksel olarak ocaklarda yakılan ateş ve yemeğin bu ocaklarda pişirilmesidir. Roasting, rosto usulü pişirmedir. Frying, derin bol yağda kızartmadır. Boiling, haşlamadır. Doğru cevap B'dir.

İngiliz mutfak kültüründe kahvaltı, öğle yemeği, beş çayı, akşam yemeği öğünleri bulunmaktadır. Balkan ülkelerinde de genellikle insanlar günde üç öğün yemek yemektedir. Bununla birlikte Kosova'da yemekler kuşluk ve akşam yemeği olmak üzere iki ana öğün üzerine kurulmuştur. Doğru cevap D'dir.

Pivo, Boşnak kültürüne ait geleneksel bir biradır. Jaretina, Boşnak mutfağına ait keçi etinden üretilen bir yiyecektir. Sherry, İnigliz kültürüne ait bir içecektir. Crnovino, Bosnalıların "siyah şarap" anlamına gelen kırmızı şaraba verdikleri isimdir. Doğru cevap E'dir.