DÜNYA MUTFAKLARI I - Deneme Sınavı - 1

İspanyollar Araplar’dan öğrendikleri mutfakla ilgili özel bilgileri Meksikalılar’a aktarmışlardır (Nenes, 2009: s.2).

1521 yılında Meksika’nın İspanyollar tarafından keşfiyle birlikte Meksika
Mutfağı da İspanya etkisiyle şekillenmiştir. İspanyol kaşifler bölgeye sadece domuz, inek ve koyun gibi yeni hayvancılık tiplerini tanıtmamışlardır. Aynı zamanda peynir ve tereyağ gibi günlük tüketilen süt ürünlerinin üretimini de öğretmişlerdir. Yani İspanyollar Araplar’dan öğrendikleri mutfakla ilgili özel bilgileri Meksikalılar’a aktarmışlardır (Nenes, 2009: s.2).

İspanya Mutfak kültürü, dünya mutfakları içerisinde önemli ve güçlü etkileri olan mutfaklar arasında kabul edilmektedir. İspanya’nın farklı bölgelerinde iklim koşullarının varlığı ve denize yakınlık unsuru mutfağı çeşitlendirip güçlendirmiştir. Bunun yanında; ülkenin üç tarafını çevreleyen denizden ve çeşitli yerlerde yetişen yerel ürünlerden de beslenen mutfak; doğu ve batı sentezi özelliği taşımaktadır (Akman ve Mete, 1998: s.56).

Ortaçağ Güney Fransa Mutfağı’yla benzerlik taşıyan İspanyol Mutfağı,
coğrafi, etnik ve dini çeşitlilik içermiş ve bu şekilde gelişmiştir (Adamson, 2004: s.115). Bu durum da ülke içinde farklı mutfak kültürlerinin ortaya çıkmasına sebep olmuştur. Söz konusu kültürlerden bazıları şunlardır;
• Endülüs Mutfağı
• Asturya Mutfağı
• Aragon Mutfağı
• Balear Mutfağı
• Bask Mutfağı
• Kanarya Adaları Mutfağı

• Kantabriya Mutfağı
• Kastilya-Manchego Mutfağı
• Katalan Mutfağı
• Ekstremadur Mutfağı
• Galiçya Mutfağı
• Leon Mutfağı
• Valensiya Mutfağı
• İspanyol Şarapları

Dünya genelinde menşeii Kaliforniya olmasına rağmen günümüz badem üretiminin %50’sinden fazlası İtalya ve İspanya’da gerçekleştirilmektedir. Bu durum da diğer ülke mutfaklarına nazaran İspanyol Mutfağı’nda bademin kullanılırlığını açıklamaktadır.

Ançüez, genelde hamsiden yapılan bir tür balık ezmesidir.

Tapas ortaya paylaşmalık olarak gelen küçük İspanyol mezelerine verilen addır.

İspanya'da ev sahibi önce misafirlere servis yapmalıdır.

Dağlık bir ülke olmasına rağmen, önemli ova ve deltaları; kuzeyde tahıl
üretimine, güneyde ise narenciye ve zeytin üretimine olanak sağlamaktadır. Özetle; yılın her mevsiminde tarım üretimi görmek mümkündür. Alp Dağları sınırında yer alan ünlü Po Nehri ve Deltası özellikle tarımsal sulama açısından önemli bir coğrafi zenginlik olarak dikkat çekmektedir. Bu bölge alüvyon özellikler taşımaktadır.

İtalyan Mutfağı’nı domatessiz, İspanyol Mutfağı’nı bibersiz, Fransız Mutfağı’nı ise patatessiz (fries) düşünmek mümkün değildir fakat sadece iki üç asır önce domates, biber ve patates bu mutfaklara giriş yapmıştır (Santich,1995: s.1).

Roma yemekleri güveç üzerine kuruluyken, Floransa’da yumurta, Ceneviz’de ise sebze yemekleri ön plana çıkmıştır.

İtalya’nın en temel gastronomi alanlarını oluşturan bölgeleri sıralamak gerekirse;
Abruzzo-Molise, Apulia, Calabria-Lucania, Emilia-Romagna, Liguria, Lombardy, Naples-Campagna, Piedmont, Rome-Lazio, Sardinia, Sicily, Tuseany, Umbria-Marche ve Veneto’dur. Bu bölgeler; Kuzey İtalya, Merkez İtalya ve Güney İtalya olmak üzere üç farklı kategoriye ayrılabilir (Altomari, 2005: s.2).

Diğerşehirlere nazaran daha yoksul olan bu bölgede kuru ekmeğin dahi israf edilmemesinden ortaya çıkan mantıkla“Crostini kanepeleri”üretilmiştir.

Napoletana sosu taze domates, sarımsak ve fesleğen ile hazırlanır.

Pizza Margarita; 1889 yılında Kraliçe Margarita’nın İtalya’nın kuzeyindeki bir kolera salgınından kaçmak için Nepal’i ziyaret ettiğinde bu pizzanın yapıldığı bilinmektedir. Temel malzemeleri domates, mozzarella peyniri ve fesleğendir. İtalyan bayrağının renklerini temsil etmektedir.

İtalyan Mutfağı’nda çorbalar önemli yer tutmaktadır. Çorbalar, kızarmış ekmek
parçalarıyla servis edilmektedir.

Yemek küçük bir fincan espresso ile sonlandırılmaktadır.

Dünya üretiminin yaklaşık beşte birini üreten İtalya, Fransa’dan sonra gelen en büyük şarap üreticisidir. Bazı İtalyan şarapları: Dolcetto di Dogliano, Bardolino, Marzemino, Barolo, Taurasi, Frascati, Lugana’dır.