AŞÇ203U
DÜNYA MUTFAKLARI I
2017-2018
Dönem Sonu Sınavı
T2C-2-6
Soru 1
Mayalar tarafından mısır, biber, et ve balık gibi çoğu gıdayı saklamak için kullanılan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 2
Karadağ Mutfağı’nda kıyma ve pirinçle yapılan yaprak sarmasına ne ad verilir?
Soru 3
Dünyaca popüler olan, et ve mantarla hazırlanan Rus mutfağı'na özgü yemek aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 4
Orta ve Kuzey Amerika mutfak kültüründe mısır yaprağına sarılan yemek türü aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 5
İspanyollar tarafından bölgeye getirilerek ekilen Sevilya portakalının özdeşleştiği coğrafi bölge aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 6
Güney Amerika ülke mutfaklarında etin bir şişe takılıp odun kömüründe pişirilmesi ve müşterinin önünde ince dilimlenerek servis edilmesi esasına dayanan açık ateşte et pişirme tekniğine ne ad verilir?
Soru 7
Fransız mutfak kültüründe kemiksiz ördek göğsüne ne ad verilir?
Soru 8
Aşağıdakilerden hangisi ratatouille yapımında kullanılmaz?
Soru 9
Temel içeriğini kıymalı domatesin oluşturduğu sos aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 10
“Minestrone” ------- grubunda yer alan bir yemek türüdür.
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
Soru 11
Aşağıdakilerden hangisi İspanya mutfağına özgü bir yemek türü değildir?
Soru 12
-------Hırvat mutfağında makarnalarda tatlandırıcı olarak sıkça kullanılmaktadır.
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
Soru 13
Yoğunlukla Kuzey Rusya’da yapılmakta olan “shchi” hangi gruba ait bir yemek türüdür?
Soru 14
Guetemala mutfağında "fiambre" nin ait olduğu yemek grubu aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 15
Meksika’nın dünyaca bilinen içeceği aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 16
Meksika mutfağında genellikle taş, ahşap, metal veya bazalttan yapılmış havanların kullanıldığı, bir nevi öğütme işlemine ne ad verilir?
Soru 17
“Comal” kullanılarak yapılan ve herhangi bir sıvı veya yağ eklemeden sebze, et veya hamur işlerinin kendi ayırt edici koku ve aromalarını çıkarmayı amaçlayan bir nevi kuru ızgaralama tekniğine ne ad verilir?
Soru 18
İnkaların tahıl ana adını verdikleri ürün hangisidir?
Soru 19
Kopenhag’ın tereyağlı ekmek anlamına gelen ünlü açık sandviçlerine ne ad verilir?
Soru 20
Meksika mutfağına özgü olan ve bazalttan yapılan “molcajete” aşağıdaki gereçlerden hangisidir?