BESLENMENİN TEMEL İLKELERİ

Birinci grup: et ve benzeridir. Sığır, koyun, kümes ve av hayvanları, deniz mahsülleri, kuru baklagiller, fındık, fıstık, ceviz vb. yiyecekler ile yumurta burada yer alır. Bu gruptaki besinler diğerlerine oranla daha fazla protein içerirler. Ayrıca demir, çinko ve B vitaminlerince oldukça zengindirler.

Biyoyararlılık; besinlerde bulunan aktif maddeleri kapsamaktadır. Alınan besinin normal fizyolojik fonksiyonlarda kullanılmak ve depolanmak için erişilebilir durumdaki kısmıdır.

Kuru baklagillerin başlıcaları; nohut, mercimek, bakla, fasulye, bezelye, börülce ve soya fasulyesidir. Bunlar olgunlaşmış tohumlar olduğu için esas bileşenleri karbonhidrat ve proteindir. Tanelerinin dış kısımlarında lif, iç kısımlarında ise nişasta bulunur.

20°C’nin üzerinde bekleyen yumurta zamanla tazeliğini yitirir. Bekleme süresince gerçekleşen değişiklikler fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik olarak üç gruba ayrılır. Fiziksel olarak; - Akının viskositesi azalır, sulu bir durum alır.- Su aktan sarıya geçer.- Hava boşluğu büyür.- Genel olarak su kaybı ile hafifler.Kimyasal olarak;- Karbondioksit kaybı ile pH yükselir.- Proteinin yapısı bozulur ve hidrojensülfür açığa çıkar.- Amonyak miktarı artar ve bu sebeplerle istenmeyen bir koku oluşur.- İnorganik fosfor miktarı artar. Mikrobiyolojik olarak;- Özellikle kabuğu kirli ise mikroplar zamanla yumurtanın içine kadar girer ve orada çoğalırlar.

Tahıllar, çayır bitkilerine ait bir grubun tohumlarıdır ve buğday, arpa, mısır, yulaf, çavdar, pirinç gibi ürünlerin genel adıdır. Hububat olarak da isimlendirilirler.

Çözüm: Meyveler ve sebzeler bitkilerine göre şu şekilde sınıflandırılabilir Çözüm: Meyveler ve sebzeler bitkilerine göre şu şekilde sınıflandırılabilir 

1. Yumrular: yerelması, patates, vb.

2. Kökler: havuç, pancar, kereviz, vb.

3. Soğanlar: pırasa, soğan, sarımsak, vb.

4. Sürgünler: kuşkonmaz, vb.

5. Çiçekler: enginar, karnabahar, vb.

6. Meyveler: domates, patlıcan, biber, kabak, karpuz, vb.

7. Meyve ile tohum birarada: fasulye, bakla, bezelye, vb.

Renklerine göre ise şu şekilde sınıflandırılabilir;

Ayçiçek, mısır özü, soya fasulyesi, pamuk, haşhaş vb. yağların yanma dereceleri yaklaşık olarak 180°C’dir. Hâliyle bu yağları kızartmalarda kullanmak mümkündür.

Ülkemizde pekmez meyvelerin sularının kaynatılarak yoğunlaştırılmasıyla elde edilir. Yaklaşık olarak sıvı pekmezin %36.5’i su, %3.5’i mineral ve geri kalanı karbonhidrattır. Bu karbonhidrat genellikle glukoz ve fruktozdur. Pekmez demir, potasyum ve kalsiyumca zengindir

Kuru baklagiller et ve benzeri besinlerden biridir.

Deniz mahsülleri Demir, Çinko ve B Vitamini bakımından oldukça zengin olan besinlerdendir.

Yağ ve Tatlılar diğer gruplardaki besinlerden elde edilir.

Hücrelerin sıra sıra birleşerek plak biçiminde oluşturdukları liferin bağ dokusu ile bağlanmalarıyla oluşmuş kaslara et denmektedir.

Etlerde kuruluğu önlemek ve pişirmeyi tam olarak sağlayabilmek için eti Ortaya yakın ısıda uzun süre pişirmek gerekir.

Etin bağ dokusuna göre genel olarak pişirme yöntemleri; Kuru ısıda pişirme, Nemli ısıda pişirme ve Yağda kızartmadır.

En fazla tüketilen Kümes hayvanı tavuktur.

Su ürünlerinde bulunan minareller; İyot, Fosfor ve Çinkodur.

Kuru baklagiller kalsiyum, çinko, magnezyum ve demir yönünden B12  dışındaki B vitaminleri ve E vitamin yönünden zengindir.

Beslenmemiz için gerekli olan ögeler; karbonhidratlar, proteinler, vitaminler, mineraller ve sudan oluşan besinlerdir. Doğru cevap A'dır.

Süt, yoğurt, peynir, çökelek, lor, süt tozu gibi besinler bu grupta yer alır. Protein ve kalsiyumca oldukça zengindirler. Doğru cevap B'dir.