BESİN GÜVENLİĞİ VE HİJYEN

Umumi Hıfzıssıhha Kanunu’nun 126. maddesinde yer alan “Gıda üretim ve satış yerleri ve toplu tüketim yerleri ile insan bedenine temasın söz konusu olduğu temizlik hizmetlerine yönelik sanatların ifa edildiği iş yeri sahipleri ve bu iş yerlerinin işletenleri, çalışanlarına, hijyen konusunda bu iş yerlerindeki meslek ve faaliyetin gerektirdiği eğitimi vermeye veya çalışanların bu eğitimi almalarını sağlamaya, belirtilen eğitimleri almış kişileri çalıştırmaya, çalışan kişiler ise bu eğitimleri almaya mecburdurlar. Bizzat çalışmaları durumunda, iş yeri sahipleri ve işletenleri de bu fıkra kapsamındadır.” ifadesine göre işletme sahibi, besinle temas eden çalışanların sağlık riskleri konusunda eğitim almalarını sağlamalıdır.

Besin üretimi ve servisi yapılan işletmelerde hijyen konusunda uzman bir ekip oluşturulmalı ve tüm çalışanlar için bir kişisel hijyen politikası geliştirilmelidir. Bu süreç; hijyen eğitimi, kişisel hijyen ölçümleri, hastalık kontrolü, iş giysisi seçimleri ve sürecin denetimini içermelidir.

Sebum yağ bezlerinin meydana getirdiği salgıdır. Bu salgının amacı cildi dış etkenlere karşı korumaktır. Sebum miktarı kişiden kişiye ve yaşla değişmektedir.

Nekahet devresi taşıyıcıları: Enfeksiyonlu bir hastalık sonrasında hâlen hastalığa neden olan organizmalara konaklık eden kişilerdir. Bu süre genellikle on haftadan kısa olmaktadır.

İnsanların besinlere patojen mikroorganizmaları bulaştırmaları temel olarak; fekal, nazal ve deri kaynaklı olmaktadır.

Çiğ besinlere temas edildiğinde el temizliğinin yapılması gereklidir.

İlk ifadede erkeklerin her hafta traş olmaları gerektiği verilmiştir fakat her gün traş olmaları gereklidir. Üçüncü ifadede belirtildiği gibi değil aksine kirli alanlarda koyu, temiz alanlarda ise açık renk giysiler tercih edilmelidir. Yani I. ve III. ifadeler yanlış olduğuna göre II ve IV. maddeler doğrudur.

İşlenmiş veya servise hazır besinlerin toz ve diğer kirliliklerden korumak için uygun şekilde üstleri örtülmelidir. Eğer besinin doğası buna imkân vermiyorsa uygun sıcaklıkta bir kabin içine alınmalıdır.

Günlük banyo yapmak, haftada en az iki defa saçları yıkamak, her gün iç çamaşırı değiştirmek ve tırnak temizliği gibi kişisel temizlik uygulamalarına dikkat edilmelidir.

İş giysisinin rengi çalışanın hangi bölümde görevli olduğunu gösterir nitelikte olmalıdır ve yabancı maddelerin üretim sırasında ürün içine düşmesi riskine karşı iş giysilerinin üst kısmında cep bulunmamalıdır. Diğer cepler ise kapaklı olmalıdır. Düğmesiz ürünler tercih edilmelidir. Bu durumda III ve IV. maddeler doğru değildir.