BESİN GÜVENLİĞİ VE HİJYEN

MÖ VI. yüzyılda

Antonie van Leeuwenhoek

Mikroorganizmalar

Mikroorganizmlar

Lactobacillus bulgaricus, L. kefıyr / Yoğurt ve kefir

Besinler

Rezervuar

Zoster virüsü (VZV)

Besin kaynaklı hastalık

Cryptosporidium parvum

Koloni, tek bir spor, vejetatif hücre veya aynı organizmanın düzenli-düzensiz biraraya gelmesiyle oluşan hücreler topluluğudur. Mikrobiyal koloniler görünümleri ile diğer mikroorganizmalardan ayırt edilebilirler.

Patojen, hastalığa sebep olan (organizma veya madde), patoloji ise hastalık veya hastalık bilimi olarak tanımlanır.

Bozulma besinlerde mikroorganizma gelişmesine bağlı olarak istenmeyen koku, renk, yapı ve görünüş gibi değişikliklerinin bazılarının veya tümünün olmasıdır.

Prion, DNA ve RNA içermemesine rağmen hücreleri enfekte ederek çoğalma yeteneğine sahip olan, bağışıklık cevabına sebep olmayan, nükleaz, mor ötesi ve iyonize ışınlara dirençli küçük bulaşıcı proteinlerdir. Örneğin; deli dana ve Crutzfeld-Jacob prion hastalıkları.

D şıkkı dışındakiler patojen tipidir.

Etiyoloji hastalık sebeblerini araştıran tıp bilim dalıdır.

Sporadik hastalık, salgından ayrı olarak tek tek oluşan olgular şeklinde tanımlanabilir. İzole bir ortamda, küçük bir bölgede çok az sayıda kişiyi etkilemekte olan bu hastalık türü, yayılma özelliği göstermez ve genelde bir halk sağlığı tehdidi oluşturmaz.

Bir enfeksiyon hastalığının pandemi seviyesinde olması demek, çok kısa sürede bölgesel, ülke, hatta ülkeler boyutunda çok sayıda ölümcül vakaların ortaya çıkması anlamını taşımaktadır. Başka bir ifadeyle pandemi, bölgesel felaket; “afet” boyutunda değerlendirilebilir. Buna örnek olarak, 1918 yılında binlerce insanın öldüğü domuz gribi (influenza) vakası gösterilebilir.

Antraks toksini, Bacillus anthracis tarafından sentezlenen plasmit kökenli kompleks yapıda bir ekzotoksin olup en tehlikeli mikrobiyal zehirlerdendir

Botulinum toksini, clostridium botulinum tarafından üretilen ve sinirlerle kasların birleştiği bölgelerde asetil kolin üretimini engelleyen bir nörotoksindir. Bilinen en tehlikeli toksinlerden biridir ve μg seviyesinde ölüme sebebiyet verir.