BESİN GÜVENLİĞİ VE HİJYEN

Mikroorganizmalar; genellikle çıplak gözle görülemeyecek kadar küçük, bulundukları ortamda kendi başlarına yaşayabilen, canlıların evrim sürecine bakıldığında ise yeryüzünde oluşan ve yayılan ilk canlılardır. Doğru cevap C'dir.

Fagositoz, protozoa veya yüksek yapılı canlıların fagositik hücreleri tarafından dış ortamda bulunan partüküllerin hücre içine alınarak sindirmesidir. Doğru cevap A'dır.

Funguslar, günlük hayatta çoğu kez karşımıza çıkan, bazı gruplarının gözle görülebildiği ökaryotik hücre yapısına sahip tek veya çok hücreli canlılardır. Funguslar; temel olarak küfler, mantarlar ve mayalar olarak üçe ayrılır. Doğru cevap D'dir.

Protozoonlar çoğu kez filtrasyon yöntemiyle uzaklaştırılamadığından besinlerin hazırlanma aşamalarında hijyen koşullarına dikkat edilmediği takdirde besin kaynaklı protozoa enfeksiyonlarına sebep olmaktadır. Cyclospora, Cryptosporidium, Toxoplasma ve Entamoeba (amipli dizanteri etmeni) diğer gıda kaynaklı parazit örnekleridir. Doğru cevap A'dır.

Sanitasyon, besin mikrobiyolojisi açısından, besinlerin üretiminin her aşamasında hijyenik ve sağlıklı ortamların yaratılması ve bu durumun devam ettirilmesi için yapılan uygulamalar bütünüdür. Doğru cevap E'dir.

Halk arasında paslı demirin açtığı kesikler sebebiyle olduğu sanılan tetanos hastalığının asıl nedeni, toprakta sporları bol miktarda bulunan Clostridium tetani bakterisidir. Doğru cevap D'dir.

Bağırsaklarda en çok Clostridium sp. gibi anaerobik bakteri türleri; fekal koliform grubu bakteriler, Enterococcus, Staphylococcus ve Bifidiobacterium türleri bulunur. Candida ve Saccharomyces gibi funguslar da bağırsak florasının üyeleridir, ancak tüm bu mikroorganizmalar bağırsak dışında insanlar için patojenite gösterirler. Doğru cevap B'dir.

Bitkiler, mikroorganizmaları üzerinde barındıran önemli kaynaklardır. Genetik yapı, fazla sulanma veya kuraklık, yüksek veya düşük sıcaklıklar, hayvanlar tarafından verilen fiziksel zararlar, şiddetli rüzgâr, hatalı gübreleme ve toprak koşullarında meydana gelen kimyasal değişiklikler sonucu bitkilerin savunma yetenekleri azalmakta ve virüs, bakteri ve funguslar tarafından istila edilmektedir. Doğru cevap C'dir.

Mikotoksin, mantarların uygun koşullar sağlandığında doğal olarak ürettikleri ve toksik etkilere sahip sekonder metabolitlerdir. Bir mantar, birkaç çeşit mikotoksin üretebilir. Doğru cevap A'dır.

Halofiller, tuz çözeltisindeki sodyum iyonlarına ihtiyaç gösterirler ve bunlar, salamura veya tuzla işlem gören gıdalarda çoğalarak istenmeyen ürünlerin oluşmasına sebep olan mikroorganizmalardır. Doğru cevap B'dir.