BESİN GÜVENLİĞİ VE HİJYEN - Deneme Sınavı - 8

Katı atıkların geri dönüştürülebilir, organik atıklar ve tehlikeli atıklar şeklinde sınıflandırılarak ayrılması ve tabi olunan atık yönetim sistemine göre işletmeden uzaklaştırılması sağlanmalıdır.

Umumi Hıfzıssıhha Kanunu’nun 126. maddesinde yer alan “Gıda üretim ve satış yerleri ve toplu tüketim
yerleri ile insan bedenine temasın söz konusu olduğu temizlik hizmetlerine yönelik sanatların ifa edildiği iş yeri sahipleri ve bu iş yerlerinin işletenleri, çalışanlarına, hijyen konusunda bu iş yerlerindeki meslek ve faaliyetin gerektirdiği eğitimi vermeye veya çalışanların bu
eğitimi almalarını sağlamaya, belirtilen eğitimleri almış kişileri çalıştırmaya, çalışan kişiler
ise bu eğitimleri almaya mecburdurlar. Bizzat çalışmaları durumunda, iş yeri sahipleri ve
işletenleri de bu fıkra kapsamındadır.” ifadesine göre işletme sahibi, besinle temas eden
çalışanların sağlık riskleri konusunda eğitim almalarını sağlamalıdır.

Deri

Sebum

Mikrobiyal flora

Pişmiş besinlere temas edildikten sonra işlenmiş besinlere dokunulmamalıdır.

Çelik eldivenler

Vinil veya nitril gibi malzemelerden üretilmiş tek kullanımlık eldivenler tercih edilmelidir.

Kaymaz, su geçirmez, rahat, ayak yapısı ve işin özelliğine uygun (ısısal koruma
ve burun koruma gibi özelliklere sahip) olması gerekmektedir.

%25

Kontakt taşıyıcılar

Satın alma

Satın alma

Kırmızı et  Maksimum +7°C

Bağıl nem oranı

Pişirme

Peptidoglikan: N-asetilglukozamin ve N-asetilmuramik asit gibi şeker türevleri yanında az sayıda L-alanin, D-alanin ve L-glutamik asit gibi amino asitleri içeren, yalnızca prokaryotlarda bulunan bakteriye şekil ve sağlamlık veren polisakkarit yapıdır.

Satın alma-mal kabul-dondurarak depolama-çözdürme-hazırlık-üretim

Ürünleri herhangi bir tedarikçiden satın almaktır.

Satın alma bölümü diğer bölümlerden bağımsız çalışmalıdır.