Aof Panel

Soru 1

Bir ürünün içindeki veya bir cismin üzerindeki bütün mikropları kesin bir şekilde öldürme işlemine ne denir?

Soru 2

Bir maddenin bakteriler, mantarlar ve diğer mikroorganizmalar aracılığıyla, genellikle ısı vererek ve köpürerek kimyasal olarak çürümesi olayına ne denir?

Soru 3

Zararlı organizmaları engellemek, kontrol altına almak ya da zararlarını azaltmak için kullanılan madde veya maddelerden oluşan karışımlara ne denir?

Soru 4

Temiz bir yüzeye, ortama veya dokuya, başka bir ortamdan kirliliğin taşınmasına ne denir?

Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi bitkiler ve polenlerin alerjen kaynakları arasında yer almaz?

Soru 6

I. Besinsel öğelerin zenginliği

II. Ambalajlanmış ürünlerde kalite öğelerinin korunması

III. Gıdanın ambalajında belirtilen raf ömründen önce bozulmaması

IV. Gıda güvenliğini tehdit eden unsurların tüketmek istediği üründe yer almaması

Yukarıdakilerden hangisi günümüz tüketici beklentileri arasında sayılabilir?

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi besin kalite öğelerinden birisi değildir?

Soru 8

Vücuda enerji sağlayan ve yiyeceklerimizde en çok bulunan besin öğesi aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 9

Besinlerin biçimsel ve işlevsel özelliklerine ne denir?

Soru 10

Gereksinimleri karşılama yeteneğine dayanan özelliklerin tümüne ne ad verilir?

Soru 11

Tehlikenin kontrol altına alınması ve gıdaların kullanım amacı dikkate alınarak, insani tüketime uygunluğunun sağlanması için gerekli her türlü önlem ve koşullara ne ad verilir?

Soru 12

Mikroorganizmaların vücudun tamamına veya bir bölümüne yayılma durumuna ne ad verilir?

Soru 13

Gıda endüstrisinde sanitasyon gıdayla temas eden yüzeylerde halk sağlığı açısından önemli olan vejetatif mikroorganizma hücrelerinin yeterli işlemlerin yapılmasıyla etkili bir şekilde yok edilmesi ve bunun devamında diğer istenmeyen mikroorganizmaların sayılarının azaltılması, fakat bunlar yapılırken gıdanın bundan olumsuz anlamda etkilenmemesi ve tüketimi için güvenirliğini kaybetmemesi olarak tanımlanabilir.

Soru 14

Hijyen ve sanitasyonun önemi ve yararları konusuyla ilgili verilen cümlelerden hangisi yanlıştır?

Soru 15

Mikrobiyolojik durumun belirlenmesinde, yüzey kontrollerinde ıslatılmış hangi yöntem yaygın bir şekilde kullanılmaktadır?

Soru 16

''........................, mikroorganizmaların gıdaya dolaylı yoldan bulaşması olarak tanımlanır.''

Yukarıda verilen cümledeki boşluğu doldurunuz.

Soru 17

Paslanmaz çelik yüzeylerdeki Clostridium sporogenes endosporlarının belirlenmesinde hangi yöntem kullanılır?

Soru 18

Genel olarak farklı mikroorganizma tiplerinin yayılmasında kontaminasyon kaynağı
unsurları aşağıda verilen şıklardan hangileridir?

I-Havada saçılan parçacıklardan oluşan “Aerosoller”,
II-Hammaddeler,
III-Paketleme,
IV-İnsanlar,
V-İyi tasarlanmamış veya bakımı ve temizliği iyi yapılmayan havalandırma sistemleri,
VI-Dönen veya hareket eden ekipmanlar.

Soru 19

Aşağıda verilen şıklardan hangileri kemirgenlere karşı yapılması gereken temel şeylerdir?

I-İşletme ortamında açıkta yiyecek veya çöp bırakmamak, dolayısıyla yiyeceğe ulaşım olanaklarını olabildiğince kısıtlamak ve böylelikle aç kalmalarını sağlamak,

II-Binaya girişlerinin önlenmesi için en küçük açıklık ve delik kalmayacak şekilde izolasyonun sağlanması,

III-Bina içinde depolama alanlarında uzun süre dokunulmadan kalan çok miktarda karton ve kutu gibi malzemenin istiflenmesinden kaçınılması,

IV-İşletme ortamında açıkta yiyecek veya çöp bırakmak, dolayısıyla yiyeceğe ulaşım olanaklarını sağlamak,

Soru 20

Eklem bacaklı ve mikroskop yardımıyla görülebilecek kadar küçük canlılara ne ad verilir?

BESİN GÜVENLİĞİ VE HİJYEN - Deneme Sınavı - 8