BESİN GÜVENLİĞİ VE HİJYEN - Deneme Sınavı - 7

Besin güvenliği daha geniş anlamda ise besin kaynaklı hastalıklara neden olan biyolojik, fiziksel ve kimyasal tehlikeleri önleyecek şekilde besinlerin işlenmesi, hazırlanması, depolanması ve son tüketiciye sunulmasını tanımlayan bilimsel bir sistem döngüsüdür.

Besinlerin depolanmasında en önemli kural ilk giren, ilk çıkar prensibidir. Dolayısıyla I. madde yanlıştır.

Isıl işlem; sterilizasyon, kurutma ve buharlaştırma işlemlerini kapsar. Isıl işlemlerle mikroorganizmaların ölümü sağlanırken, soğutma işleminde yalnızca yaşamsal faaliyetleri kısıtlanır, ayrıca kimyasal tepkimeler de önlenmiş olur.

Besin güvenliği ve kalite yönetim sistemleri düzeltici değil önleyicidir.

Penisilinler, sülfonamidler, salisilatlar ve yerel anestezikler ilaç kökenli alerjen kaynaklarıdır.

Günümüz tüketicileri ürünün fiyatının sağladığı katma değerle orantılı olmasını önemser. Aynı kalitedeki ürüne daha fazla para ödemek istemez.

İletişim, müşterilerin anlayacağı dilden konuşma ve onları dinleme durumudur.

Besin kalite öğeleri, fizyolojik, hijyenik, teknik ve duyusal olmak üzere dört grupta incelenir.

Fizyolojik kalite öğeleri; besin öğelerinin, insanın günlük gereksinim miktarlarını hangi düzeyde karşıladığını gösterir.

Duyusal kalite öğeleri; besinlerin tadım değerlerini belirleyen özelliklerdir.

Joseph Lister

Besin Hijyeni

Tehlikenin kontrol altına alınması ve gıdaların kullanım amacı dikkate alınarak, insani tüketime uygunluğunun sağlanması için gerekli her türlü önlem ve
koşullardır

Gıdayla temas eden yüzeylerde halk sağlığı açısından önemli olan vejetatif mikroorganizma hücrelerinin yeterli işlemlerin yapılmasıyla etkili bir şekilde yok edilmesi ve bunun devamında diğer istenmeyen mikroorganizmaların sayılarının azaltılması, fakat bunlar yapılırken gıdanın bundan olumsuz anlamda etkilenmemesi ve tüketimi için güvenirliğini kaybetmemesi

Çapraz kontaminasyon

Sürtme (Swab) (Eküvyon) yöntemi

Agar Şırınga Yöntemleri

Yapışkan Filmler

Camlar

Yetersiz kişisel hijyen