BESİN GÜVENLİĞİ VE HİJYEN

Aşağıdakilerden hangisi genel olarak mikrobiyal kontaminasyonu tanımlar?

Yayılan kolonilerin yüzeyi kaplaması nedeniyle kontaminasyon yoğunluğunun fazla olduğu yüzeylerde etkin olmayan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

II. Baskın kokuları olmalıdır.

III. Toksik etkileri olmamalıdır.

IV. Toz, tablet veya sıvı formda bulunurlar.

Aşağıdakilerden hangisi besinle temas eden alanların temizliğinde kullanılacak olan suyun taşıması gereken özelliklerden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi bazik deterjanların kostik olanlar sınıfına girer?

Aşağıdakilerden hangisi işletmelerde havalandırma sisteminin yararlarından biri değildir?

Besin üretimi ve servisi yapılan işyeri çalışanlarının almak zorunda olduğu hijyen eğitimi kurs bitirme belgesi hangi kurum tarafından düzenlenir?

Aşağıdakilerden hangisi işletmelerde geliştirilen kişisel hijyen politikası kapsamında değildir?

Aşağıdakilerden hangisi besinlere çalışanlardan geçen/bulaşan kirlilik taşınmasına neden olan kontaminasyon kaynaklarından biri değildir?

II. Temizlik işlemleri sonrasında

III. Kimyasal maddelerle temas edildiğinde

IV. Tuvaletten sonra

Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde besin işleme ve tedarik akış süreci aşamaları doğru sıralanmıştır?

II. İşin niteliğine en uygun ürün satın alınır.

III. Karşılaştırma, yeni ürünlerin irdelenmesi ve
tedarikçi seçimi gibi süreçleri içerir.

IV. Ürünler, seçkin ve güvenilir tedarikçiden satın
alınır.

Soğuk ortamda taşınması gereken besin maddeleri ve taşıma sıcaklığıyla ilgili aşağıdaki eşleştirmelerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi besin işleme sürecinde hazırlık aşamasında uygulanabilecek işlemlerdendir?

II. Depolama ve dağıtım koşulları belirtilmelidir.

III. Ambalajlı olmalıdır.

IV. Su aktivitesinin olup-olmadığı belirtilmelidir.

Aşağıdakilerden hangisi HACCP sisteminin temel prensiplerinden biri değildir?

ISO 22000 belgesini aşağıdakilerden hangisi uygulayamaz?

II. Belgelendirme süresince iç denetime
gereksinim duyulmaz.

III. Gıda üretim sektörüne yönelik ilk global gıda
güvenliği standartıdır.

Aşağıdakilerden hangisi vücudun sağlıklı olarak büyümesi ve yaşamın devamı için gerekli olan minerallerden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi bakterilerin olumsuz çevre koşullarında meydana getirdikleri; metabolik olarak işlevsiz, sıcaklığa, kuraklığa, radyasyona ve çeşitli kimyasallara dayanıklı yapılardır?