BESİN GÜVENLİĞİ VE HİJYEN
toksinlerden kaynaklanır.
II. Besin
enfeksiyonları, hastalık etkeni besin
patojeni
mikroorganizmaların
bulaşması ve
belirli bir
yoğunlukta ve
derişime
ulaşması sonucu oluşur.
III. Salmonella besin enfeksiyonuna yol açar.
Besin kaynaklı hastalıklarla ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?
Aşağıdakilerden hangisi besinle temas eden alanların temizliğinde kullanılacak olan suyun taşıması gereken özelliklerden biri değildir?
II. Baskın kokuları olmalıdır.
III. Toksik etkileri olmalıdır.
IV. Toz, tablet veya sıvı formda bulunurlar.
Deterjanlarla ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?
II. Dezenfeksiyon
III. Deterjanla temizlik
IV. Ön çalkalama
V. Son çalkalama
Aşağıdakilerden hangisi işletmelerde atık kontrolü konusunda dikkat edilmesi gerekenlerden biri değildir?
Aşağıdakilerden hangisi çalışanlardan kaynaklanan mikrobiyal kontaminasyonu etkileyen faktörlerden biri değildir?
sonrasında
II. Paralara temas edildiğinde
III. Herhangi bir hayvana temas edildiğinde
IV. Kimyasal maddelere temas edildiğinde
Besin üretim ve servisinde ellerden kaynaklanan bulaşmaların engellenmesi için aşağıdakilerden hangisi kullanılır?
Aşağıdakilerden hangisi besin işleme ve tedarik akış süreci aşamalarından biri değildir?
Soğuk ortamda taşınması gereken besin maddeleri ve taşıma sıcaklığıyla ilgili aşağıdaki eşleştirmelerden hangisi yanlıştır?
74°C olmalıdır.
II. Besinlerin
türüne göre pişme özellikleri
değişkenlik
göstermez.
III. Uygulanan
sıcaklık arttıkça, pişirme için
gerekli
süre azalır.
IV. Pişirme
işleminin gerçekleştirilebilmesi için
bir
ısı kaynağı tarafından üretilen ısının,
besine
aktarılması gerekir.
Pişirilmiş besinler, mikroorganizmaların hızla çoğalmamaları için en az kaç °C sıcaklıkta bekletilmelidir?
Aşağıdakilerden hangisi “Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizleri” ifadesinin kısaltmasıdır?
Aşağıdakilerden hangisi besinlerdeki biyolojik tehlike türlerinden biri değildir?
