ALTERNATİF TURİZM

Teknik gastronomi: Uygulamalı gastronomi ile birlikte düşünülmekte ve onun bir alt dalı olarak kabul edilmektedir. Temelde reçetelerin nasıl yemek haline getirileceği ile ilgili olup; menü mühendisliği, satış analizleri, yeni üretim yöntemleri ve gıda güvenliğinin sağlanması gibi konuları da kapsamaktadır.

Gastronomi kavramı üretim ve tüketim boyutları ile bu iki boyutun birleşimi açısından değerlendirildiğinde ise şu özellikleriyle dikkat çekmektedir:

Üretim Boyutu ile Gastronomi:

Tüketim Boyutu ile Gastronomi:

Üretim ve Tüketim Boyutu ile Gastronomi:

Gurme, yeme ve içme konularında bilgisi olan, incelikleri takdir edebilecek damak tadına sahip, bir yemeğin malzemesindeki egzotizmi ve uyumu, pişirilmesindeki incelikleri, pişirilirken ona katılan ruhu anlayabilen ve takdir eden kişi olarak tanımlanmaktadır.

Turist motivasyonlarında itme ve çekme faktörleri göz önüne alındığında; turistlerin gastronomi turizmi destinasyonlarına yönelmelerinde etkili olan itme faktörleri olarak:

Turist motivasyonlarında itme ve çekme faktörleri göz önüne alındığında; turistlerin gastronomi turizmi destinasyonlarına yönelmelerinde etkili olan çekme faktörleri;

Sürdürülebilirlik: Gastronomi turizminde amaç, turist çekmek için yeni yemekler yaratmak değil destinasyondaki yöresel mutfak, yerel ürünler ve yöresel yeme-içme ritüellerini içeren gerçek değerleri yaşamaları için turistleri çekmektir.

OECD (Ekonomik Kalkınma ve İşbirliği Örgütü) tarafından yapılan pek çok çalışmada yemek deneyimlerinin turizmdeki kritik başarı faktörleri şu şekilde açıklanmaktadır:

Gastronom, kelime anlamı itibariyle midesine düşkün, yemek meraklısı ya da damak zevki olan, ağzının tadını bilen, iyi yemekten anlayan kişiyi ifade etmekle birlikte; yemek pişirme sanatçısı veya ustasını anlatmak için kullanılan bir kavramdır. Diğer bir anlatımla gastronom, yeme-içme alanında uzman; mutfak ve servis sanatları konusunda eğitimli olan kişidir. Gurme, yeme ve içme konularında bilgisi olan, incelikleri takdir edebilecek damak tadına sahip, bir yemeğin malzemesindeki egzotizmi ve uyumu, pişirilmesindeki incelikleri, pişirilirken ona katılan ruhu anlayabilen ve takdir eden kişi olarak tanımlanmaktadır. Gurmelerin yemeklerle beraber içecekler konusunda da bilgili ve damak tadına sahip olmaları gerekmekte; hatta bir degüstatörün niteliklerine sahip olmaları beklenmektedir.  Gurmelerin iyi ve kötü yiyecekleri birbirinden ayırt edebilecek düzeyde eğitimli olmaları; yiyecek ve içecek malzemelerinin niteliklerini yakından tanımaları; yiyecek ve içeceklerin hazırlanması, pişirilmesi ve sunumu ile ilgili incelikler ile yeme ve içme göreneklerini iyi bilmeleri gerekmektedir.

Gastronomi kavramı üretim ve tüketim boyutları ile bu iki boyutun birleşimi açısından değerlendirildiğinde şu özellikleriyle dikkat çekmektedir: Üretim ve Tüketim Boyutu ile Gastronomi:

Gastronomi yeme içmenin farklı alanları ile ilişkisi açısından dört farklı başlık altında açıklanabilmektedir. Uygulamalı gastronomi onlardan biridir. Dünya çapında çeşitli yiyecek ve içeceklerin hazırlanması, yapılışı ve servisi ile ilgidir. Bu bağlamda ülke, bölge ve yöre mutfaklarının karakteristik özelliklerini hem kültürel açıdan hem de üretim ve servis süreçleri çerçevesinde incelemektedir. Yiyecek ve içeceklerden en yüksek düzeyde haz almayı sağlamaya yönelik çalışmaları da içermektedir.