ALTERNATİF TURİZM - Deneme Sınavı - 11

Özellikle 1960’lı yıllarda ivme kazanmaya başlayan kültür turizmi ilk olarak Avrupa ülkelerinde gelişmeye başlamıştır.

Özellikle 1960’lı yıllarda ivme kazanmaya başlayan kültür turizmi ilk olarak Avrupa ülkelerinde gelişmeye başlamıştır.

Kültür turistlerinin karakteristik özelliklerinin diğer turistlere göre farklılık gösterdiği bilinmektedir. Kültür turistlerinin profillerine yönelik genel özellikler aşağıda sıralandırılmıştır

McKercher (2002) tarafından oluşturulan kültür turisti tipolojisinde, seyahat kararlarında kültürün önemi ve deneyim unsuru dikkate alınmıştır. Bu çalışmaya göre beş farklı kültür turisti tipolojisinden söz etmek mümkündür (ETC Research Group, 2005; Uca Özer, 2010).

Hausmann (2007) tarafından yapılan bir başka sınıflandırmada ise kültür turistleri için dört farklı tipoloji belirtilmiştir (Uca Özer, 2010);

Kültürel miras turizminin gelişiminde etkili olan üç temel unsur aşağıdaki gibi sıralandırılabilir (Aliağaoğlu, 2004: 52):

Bir turizm bölgesindeki çekiciliği etkilemede önemli bir role sahip olan kültürel miras değerlerini 12 başlık altında sıralandırmak mümkündür (Küçükaltan ve Yılmaz, 2010:57):

Gastronomi terimi ilk olarak 17.yüzyılda Lavoisier tarafından kullanılmış olmakla birlikte terime ilişkin ilk tanım, bu kullanımdan yarım yüzyıl sonra Brillat Savarin tarafından “tat alma bilimi” olarak yapılmıştır. Brillant Savarin tarafından yazılan Tadın Fizyolojisi isimli eserde yer alan tanıma göre gastronomi; insanın beslenmesi ile ilgili olan her şeyin sistematik bir incelemesidir.

Gastronomi terimi ilk olarak 17.yüzyılda Lavoisier tarafından kullanılmış olmakla birlikte terime ilişkin ilk tanım, bu kullanımdan yarım yüzyıl sonra Brillat Savarin tarafından “tat alma bilimi” olarak yapılmıştır. Brillant Savarin tarafından yazılan Tadın Fizyolojisi isimli eserde yer alan tanıma göre gastronomi; insanın beslenmesi ile ilgili olan her şeyin sistematik bir incelemesidir.

Gastronomi yeme içmenin farklı alanları ile ilişkisi açısından dört farklı başlık altında açıklanabilmektedir (Harrison, 1982):

Gastronomi yeme içmenin farklı alanları ile ilişkisi açısından dört farklı başlık altında açıklanabilmektedir (Harrison, 1982):

Gastronomi bilim ve sanatının gelişmesiyle birlikte gastronomi kavramı ile ilişkili yeni kavramlar da gelişmiştir. Bu kavramlardan en çok karşılaşılan “gastronom”, “gurme” ve “degüstatör”ü şu şekilde açıklayabiliriz:

Örneğin, Birleşmiş Milletler (BM) Dünya Seyahat Örgütü’ne göre, yeme-içme harcamalarının dünya turizm gelirleri içerisinde payı %30 seviyesindedir. Turistlerin %88.2’si seyahat için destinasyon seçme kararlarında yemeğin çok önemli olduğunu belirtmekteyken; sadece %11.8’i destinasyon seçiminde yemeğin küçük bir role sahip olduğunu belirtmektedir.

Turistlerin %88.2 (yüzde seksensekiz nokta iki)’si seyahat için destinasyon seçme kararlarında yemeğin çok önemli olduğunu belirtmekteyken; sadece %11.8 (yüzde onbir nokta sekiz)’i destinasyon seçiminde yemeğin küçük bir role sahip olduğunu belirtmektedir.

Turistlerin %88.2 (yüzde seksensekiz nokta iki)’si seyahat için destinasyon seçme kararlarında yemeğin çok önemli olduğunu belirtmekteyken; sadece %11.8 (yüzde onbir nokta sekiz)’i destinasyon seçiminde yemeğin küçük bir role sahip olduğunu belirtmektedir.

ABD’yi ziyaret eden yabancılar arasında restoranda yemek yemek ikinci sırada gelen en önemli aktivite iken, yurt dışına giden ABD’li tursitler için ise restoranda yemek yemek bir numaralı boş zaman aktivitesidir.

Yemek turizminin gelişmesini sağlayan küresel eğilimler şunlardır (Gaztelumendi, 2012):

Uygulamalı gastronomi: Dünya çapında çeşitli yiyecek ve içeceklerin hazırlanması, yapılışı ve servisi ile ilgidir. Bu bağlamda ülke, bölge ve yöre mutfaklarının karakteristik özelliklerini hem kültürel açıdan hem de üretim ve servis süreçleri çerçevesinde incelemektedir. Yiyecek ve içeceklerden en yüksek düzeyde haz almayı sağlamaya yönelik çalışmaları da içermektedir.

Doğru cevap D

Üretim ve Tüketim Boyutu ile Gastronomi:
• Yiyeceklerin hazırlanması, pişirilmesi ve servis edilme süreci,
• Yemeğin uygun kurallar ve araç-gereçler kullanarak sunulup yenilmesi sanatı,
• Menüde bulunan yemeklerin ne kadar satıldığı,
• Belirli bölge ve ülkelerle ilgili mutfak kültür, gelenek ve göreneklerini de içeren; iyi
yiyecek yeme bilim ve sanatı,
• Damak tadı ve iştah gibi zevklerin, tarihsel bilgi, kültür, alışkanlık, yetenek, emek
ve ihtimamla beğeniye uygun şekilde ahenkle bir araya gelmesidir.

Doğru cevap E.

Degüstatör, degüstasyon işlemini yani genellikle şarap başta olmak üzere içeceklerin koku, renk, tat ve kalite açısından değerlendirmesini görme, koklama ve tatma işlemlerini sırasıyla yerine getirerek gerçekleştiren kişilere verilen isimdir. Dünya genelinde daha çok şarap tadımı yapan kişiler için degüstator kavramı kullanılmaktadır. Degüstatör, başta şarap olmak üzere genellikle içeceklerin ve zaman zaman da yiyeceklerin tadımı konusunda bilgili ve konusunda uzman yani tadım uzmanı kişileri ifade etmektedir.

Doğru cevap A.